Arroz Meloso con Turrón | Arroz, Pasta Y Cereales

Un festivo arroz con acelgas, gambas y ¡turrón líquido! Tal como indica su nombre, es un arroz especial y muy meloso

Ingredientes

Para la espuma de queso de cabra:

250 g de leche fresca

250 g de queso de cabra curado

Para el agua de acelga gelificada

250 g de hojas de acelga

Agua

Hielo

Sal

Aceite de oliva

250 g de agua de acelga

1 g de agar-agar

2 g de gelatina rehidratada

Para el turrón líquido:

350 g de turrón de Jijona

Sal

Agua mineral

Para el arroz meloso:

Aceite de oliva

Pimentón de hojilla

Arroz bomba de Pego

Piñones

Pencas de acelga

Caldo de ave suave

Sal

Gambas (camarones) de río

Elaboración

Para la espuma de queso de cabra:

Poner la leche y el queso a trozos en la thermomix y emulsionar hasta conseguir una crema homogénea. Pasar por el colador y reservar en frío.

Para el agua de acelga gelificada

Blanquear las hojas de acelga en agua salada hirviendo durante unos 20 segundos y enfriarlas en agua con hielo. Trabajar en la thermomix a velocidad máxima con un poco de sal y aceite de oliva, hasta conseguir una textura de agua espesa. Pasar por el colador y reservar en frío. En el momento de montar el plato, mezclar el agar con el agua de acelga en frio. Levantar el hervor. Apartar del fuego y mezclar con la gelatina. Pasar por el colador y verter en los platos

Para el turrón líquido:

Trabajar el turrón en la thermomix añadiendo agua mineral hasta obtener la textura de una crema homogénea. Darle un leve toque de sal y pasarla por un colador. Reservar para el montaje en un biberón.

Para el arroz meloso:

Sofreír las gambas con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte para que cojan sabor y reservarlas. En el mismo aceite, poner un poco de pimentón de hojilla, el arroz, las pencas de acelga cortadas del tamaño de un grano de arroz y los piñones. Rehogar unos minutos a fuego suave y mojar con un poco de caldo de ave caliente. Cocer poco a poco añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente. Apartar del fuego. Añadir un poco de aceite de oliva y las gambas de río

Montaje

Necesitamos 250 g de nata y pimentón de hojilla

Poner el arroz caliente sobre el agua de acelga gelificada, dejando un hueco en la parte superior. Poner en un sifón la mezcla de leche y queso de cabra con la nata y un par de cargas de gas, y montar un poco de espuma de queso en el hueco del arroz. Acabar el montaje con el turrón líquido y un poco de pimentón de hojilla

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Más sobre esta receta: Christian Lutaud para Turrón 1880 (de Almendras y Miel)

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