El bacalao se presenta en láminas limpias en esta receta en la que el azafrán aromatiza el cremoso arroz
Ingredientes
Para 4 personas
2 lomos de bacalao
400 g de arroz
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 tomate
Unas hebras de azafrán
1,250 ml de agua aproximadamente
Sal
Elaboración
Desalar el bacalao. Quitar la piel al bacalao y cocer con el agua unos minutos
Pelar y picar fina la cebolla, sofreír en tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Cortar la cabeza de ajos por la mitad y dorar con la cebolla. Cuando esté dorado el ajo, retirarlo de la cazuela y reservar
Pelar y cortar el tomate en cuadraditos. Añadir a la cebolla cuando esté bien pochada
Dejar de seis a ocho minutos, añadir el agua del bacalao y, cuando hierva. añadir el arroz, y el azafrán. Cocer a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, removiendo de vez en cuando para que el arroz quede meloso. Rectificar el punto de sal
En una sartén con un dedo de aceite de oliva virgen sofreír los lomos de bacalao dos minutos por cada lado. Sacar las lascas al bacalao, poner sobre el arroz y colocar en el centro las cabezas de ajo. Servir
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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