 | Jordi Canto Castello Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa. |
Puré de albaricoque:
700g h2O
125g azúcar
300g albaricoque seco de porreras
Hervir el agua con azúcar y poner encima de los albaricoques, dejar 40 min después triturar y passar por chino fino.
Albaricoque en almibar:
1000g agua
1000g azúcar
2 unid lemos grass
6 hojas de lima kefire
80g jengibre
25g de zumo de limon
Piel de ½ limón
Piel de ½ lima
Levantar a 80ºC y anadir los albaricoques pelados. Revervar
Esfera:
250g Pure de albaricoque
100gr de albaricoque en almibar cortado a cubitos
7.5g Gluconolactat
Mezclar con túrmix el gluconolactato y el puré, sacar el aire y mezclar con los cubitos de albaricoque en almibar. Poner en moldes de semiesferas y congelar.
Bano de Alginato:
1000 H20 botella
5gr Alginato
Triturar con bamix y dejar reposar 24 horas para su total hidratación.
Para finalizar las esferas las introducimos en el baño de alginato por 4minutos, las pasamos a otro recipiente con agua para limpiarlas y las reservamos para servicio.
Arroz con leche:
1500g leche entera
200g arroz redondo o bomba
7g de piel de limon
¼ rama de canela
180g azúcar
70g mantequilla
1 c/s sal
En la termomix con mariposa 45min/vel1/90ºC poner arroz,leche, sal, canela y limon.
Anadir azucar, mantequilla y la hoja de gelatina por 10min/vel1/90ºC.
Cuajar en platos.
Helado de miel de romero:
1000g leche entera
¼ rama de canela
½ piel de limon
200g azúcar
20gr miel de romero
55g dextrosa sosa
100g procrema frio
140g nata
Elaboración de Arroz con Leche, Albaricoques de Porreras, Chocolate Blanco Y Helado de Miel de RomeroFervir la leche, nata, canela y limon y dejar infusionar 1hora. Colar, anadir los estabilizantes y la miel mizear com la turmix.
Anillos de chocolate blanco:
Atemperamos el chocolate blanco y lo estiramos muy fino sobre papel gitarra donde previamente habremos pintado con manteca de caco y colorante naranja. Troquelar con cortapasta redondo y revervar.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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