este año hay mucha angula y aquí un recuerdo
 | Madrid Fusión |
Las angulas
100gr. Angula viva
2 kg. Hielo escama
2 kg. Agua fría
Aceite de oliva suave aromatizado con dientes de ajo
Pilpil de Merluza
1 cabeza de merluza (entorno a 300gr.)
1 diente de ajo
10gr. Sal
50gr. Agua
1,250 gr. Aceite de oliva suave
1 guindilla cayena
Otros
Kimchi
Costrones de pan fritos
Las angulas: Unir el hielo y el agua. Echar las angulas en el baño helado hasta que dejen de moverse. Si esperamos unos cinco minutos las angulas se morirán, con 2 minutos ya se quedarán atontadas para poder utilizarlas sin que se muevan tanto.
Una vez atontadas saltear a fuego medio en aceite de ajo aromatizado.
Pilpil de merluza: Poner todos los ingredientes en un bolsa de vacío. Confitar a 60 grados durante 3 horas. Enfriar el conjunto y colar. Separar la grasa del jugo resultante y emulsionar con un brazo eléctrico haciendo una mahonesa caliente de merluza. Poner a punto de sal.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato hondo poner una cucharada de pilpil montado. Encima las angulas, cinco o seis puntos de kimchi y otros tantos costrones de pan.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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