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Albóndigas de Bacalao Fresco Y Salsa de Tamarindo





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Albóndigas de Bacalao Fresco Y Salsa de Tamarindo

3 espárragos blancos
1 zanahoria
1 aguacate
2 hojas de lechuga batavia y rúcula
pan rallado fino
1 rodaja de piña
200 g de bacalao fresco sin sal

Salsa de tamarindo:
100 g de concentrado de tamarindo
1 cucharada de miel
2 cucharadas de ketchu

Elaboración de Albóndigas de Bacalao Fresco Y Salsa de Tamarindo





PARA LA SALSA

Se ligan bien todos los ingredientes en un bol con batidor manual o eléctrico

PREPARACIÓN

La zanahoria se pasa por agua hirviendo 3 minutos, cortada en tiras de unos 10 cm de largo por 1 de ancho, aproximadamente. Luego pasarlas por la plancha con un poco de aceite de oliva. Apartar.

Cortar en tiras el aguacate a 1 cm de grosor. Escurrir los espárragos. Cortar la lechuga en tiras muy finas y la rúcula también finamente.

Pasar por el picador el bacalao y agregar sal al gusto. Hacer bolitas tipo albóndigas de unos 50 g, pasarlas por el pan rallado, freír en aceite de oliva bien caliente. Colocarlas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

PRESENTACIÓN

En el emplatado, hacer una cama con la lechuga y rúcula. Colocar al borde, alternativamente: espárrago, zanahoria, aguacate y piña en forma de abanico. Poner las albóndigas de bacalao sobre la lechuga y bañar con la salsa de tamarindo con ayuda de un biberón
 





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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