 | Las Recetas de los Amigos en afl |
3 espárragos blancos
1 zanahoria
1 aguacate
2 hojas de lechuga batavia y rúcula
pan rallado fino
1 rodaja de piña
200 g de bacalao fresco sin sal
Salsa de tamarindo:
100 g de concentrado de tamarindo
1 cucharada de miel
2 cucharadas de ketchu
PARA LA SALSA
Se ligan bien todos los ingredientes en un bol con batidor manual o eléctrico
PREPARACIÓN
La zanahoria se pasa por agua hirviendo 3 minutos, cortada en tiras de unos 10 cm de largo por 1 de ancho, aproximadamente. Luego pasarlas por la plancha con un poco de aceite de oliva. Apartar.
Cortar en tiras el aguacate a 1 cm de grosor. Escurrir los espárragos. Cortar la lechuga en tiras muy finas y la rúcula también finamente.
Pasar por el picador el bacalao y agregar sal al gusto. Hacer bolitas tipo albóndigas de unos 50 g, pasarlas por el pan rallado, freír en aceite de oliva bien caliente. Colocarlas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
PRESENTACIÓN
En el emplatado, hacer una cama con la lechuga y rúcula. Colocar al borde, alternativamente: espárrago, zanahoria, aguacate y piña en forma de abanico. Poner las albóndigas de bacalao sobre la lechuga y bañar con la salsa de tamarindo con ayuda de un biberón
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
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mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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