 | Las Recetas de los Amigos en afl |
3 espárragos blancos
1 zanahoria
1 aguacate
2 hojas de lechuga batavia y rúcula
pan rallado fino
1 rodaja de piña
200 g de bacalao fresco sin sal
Salsa de tamarindo:
100 g de concentrado de tamarindo
1 cucharada de miel
2 cucharadas de ketchu
PARA LA SALSA
Se ligan bien todos los ingredientes en un bol con batidor manual o eléctrico
PREPARACIÓN
La zanahoria se pasa por agua hirviendo 3 minutos, cortada en tiras de unos 10 cm de largo por 1 de ancho, aproximadamente. Luego pasarlas por la plancha con un poco de aceite de oliva. Apartar.
Cortar en tiras el aguacate a 1 cm de grosor. Escurrir los espárragos. Cortar la lechuga en tiras muy finas y la rúcula también finamente.
Pasar por el picador el bacalao y agregar sal al gusto. Hacer bolitas tipo albóndigas de unos 50 g, pasarlas por el pan rallado, freír en aceite de oliva bien caliente. Colocarlas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
PRESENTACIÓN
En el emplatado, hacer una cama con la lechuga y rúcula. Colocar al borde, alternativamente: espárrago, zanahoria, aguacate y piña en forma de abanico. Poner las albóndigas de bacalao sobre la lechuga y bañar con la salsa de tamarindo con ayuda de un biberón
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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