 | Las Recetas de los Amigos en afl |
3 espárragos blancos
1 zanahoria
1 aguacate
2 hojas de lechuga batavia y rúcula
pan rallado fino
1 rodaja de piña
200 g de bacalao fresco sin sal
Salsa de tamarindo:
100 g de concentrado de tamarindo
1 cucharada de miel
2 cucharadas de ketchu
PARA LA SALSA
Se ligan bien todos los ingredientes en un bol con batidor manual o eléctrico
PREPARACIÓN
La zanahoria se pasa por agua hirviendo 3 minutos, cortada en tiras de unos 10 cm de largo por 1 de ancho, aproximadamente. Luego pasarlas por la plancha con un poco de aceite de oliva. Apartar.
Cortar en tiras el aguacate a 1 cm de grosor. Escurrir los espárragos. Cortar la lechuga en tiras muy finas y la rúcula también finamente.
Pasar por el picador el bacalao y agregar sal al gusto. Hacer bolitas tipo albóndigas de unos 50 g, pasarlas por el pan rallado, freír en aceite de oliva bien caliente. Colocarlas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
PRESENTACIÓN
En el emplatado, hacer una cama con la lechuga y rúcula. Colocar al borde, alternativamente: espárrago, zanahoria, aguacate y piña en forma de abanico. Poner las albóndigas de bacalao sobre la lechuga y bañar con la salsa de tamarindo con ayuda de un biberón
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
3 recetas publicadas
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza
“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
3 recetas publicadas
"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
3 recetas publicadas
- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
3 recetas publicadas
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
6 recetas publicadas
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
3 recetas publicadas
Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
3 recetas publicadas
la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
2 recetas publicadas
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
4 recetas publicadas
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
2 recetas publicadas
