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Ajoblanco con Granizado de Mango Trops de Dani García





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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ajoblanco con Granizado de Mango Trops de Dani García
  1. Para la base de ajo blanco:

    150g de pasta de almendras 325g de agua mineral
    5g de ajo escaldado 3 veces 7,5g de vinagre de Jerez 15g de aove de Castillo de Canenas arbequina

    Para poner a punto el ajo blanco:

    420g de ajo blanco 1,3g de xantana

     

    5g de saL

    Para el granizado de mango:

    5 piezas de mango TROPS maduro

Elaboración de Ajoblanco con Granizado de Mango Trops de Dani García
  1. Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar a máxima potencia por espacio de 5 minutos.

  2. Una vez triturado pasarlo por un chino fino.

  3. Reservar.

  4. Poner a punto de sal el ajo blanco y ligarlo con la xantana con la ayuda de un túrmix de

    mano.

  5. Pelar la fruta y licuar el mango TROPS.

  6. Poner en un tupper ware y congelar por espacio de 12 horas antes de usarlo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

  1. Disponer el ajoblanco en un plato hondo.

  2. En un lado del plato poner el granizado de mango TROPS con la ayuda de un tenedor y

    decorar con unas hojas de hierbabuena.

  3. Terminar con un chorrito de aceite de oliva de arbequina.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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