 | Mis Amigos Cocineros |
Para la base de ajo blanco:
150g de pasta de almendras 325g de agua mineral
5g de ajo escaldado 3 veces 7,5g de vinagre de Jerez 15g de aove de Castillo de Canenas arbequina
Para poner a punto el ajo blanco:
420g de ajo blanco 1,3g de xantana
5g de saL
Para el granizado de mango:
5 piezas de mango TROPS maduro
Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar a máxima potencia por espacio de 5 minutos.
Una vez triturado pasarlo por un chino fino.
Reservar.
Poner a punto de sal el ajo blanco y ligarlo con la xantana con la ayuda de un túrmix de
mano.
Pelar la fruta y licuar el mango TROPS.
Poner en un tupper ware y congelar por espacio de 12 horas antes de usarlo.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer el ajoblanco en un plato hondo.
En un lado del plato poner el granizado de mango TROPS con la ayuda de un tenedor y
decorar con unas hojas de hierbabuena.
Terminar con un chorrito de aceite de oliva de arbequina.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
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“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
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