 | Mis Amigos Cocineros |
Para la base de ajo blanco:
150g de pasta de almendras 325g de agua mineral
5g de ajo escaldado 3 veces 7,5g de vinagre de Jerez 15g de aove de Castillo de Canenas arbequina
Para poner a punto el ajo blanco:
420g de ajo blanco 1,3g de xantana
5g de saL
Para el granizado de mango:
5 piezas de mango TROPS maduro
Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar a máxima potencia por espacio de 5 minutos.
Una vez triturado pasarlo por un chino fino.
Reservar.
Poner a punto de sal el ajo blanco y ligarlo con la xantana con la ayuda de un túrmix de
mano.
Pelar la fruta y licuar el mango TROPS.
Poner en un tupper ware y congelar por espacio de 12 horas antes de usarlo.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer el ajoblanco en un plato hondo.
En un lado del plato poner el granizado de mango TROPS con la ayuda de un tenedor y
decorar con unas hojas de hierbabuena.
Terminar con un chorrito de aceite de oliva de arbequina.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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