 | Mis Amigos Cocineros |
Para la base de ajo blanco:
150g de pasta de almendras 325g de agua mineral
5g de ajo escaldado 3 veces 7,5g de vinagre de Jerez 15g de aove de Castillo de Canenas arbequina
Para poner a punto el ajo blanco:
420g de ajo blanco 1,3g de xantana
5g de saL
Para el granizado de mango:
5 piezas de mango TROPS maduro
Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar a máxima potencia por espacio de 5 minutos.
Una vez triturado pasarlo por un chino fino.
Reservar.
Poner a punto de sal el ajo blanco y ligarlo con la xantana con la ayuda de un túrmix de
mano.
Pelar la fruta y licuar el mango TROPS.
Poner en un tupper ware y congelar por espacio de 12 horas antes de usarlo.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer el ajoblanco en un plato hondo.
En un lado del plato poner el granizado de mango TROPS con la ayuda de un tenedor y
decorar con unas hojas de hierbabuena.
Terminar con un chorrito de aceite de oliva de arbequina.
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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