 | Redacción Afuegolento.com |
Para la base de ajo blanco:
150g de pasta de almendras 325g de agua mineral
5g de ajo escaldado 3 veces 7,5g de vinagre de Jerez 15g de aove de Castillo de Canenas arbequina
Para poner a punto el ajo blanco:
420g de ajo blanco 1,3g de xantana
5g de saL
Para el granizado de mango:
5 piezas de mango TROPS maduro
Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar a máxima potencia por espacio de 5 minutos.
Una vez triturado pasarlo por un chino fino.
Reservar.
Poner a punto de sal el ajo blanco y ligarlo con la xantana con la ayuda de un túrmix de
mano.
Pelar la fruta y licuar el mango TROPS.
Poner en un tupper ware y congelar por espacio de 12 horas antes de usarlo.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer el ajoblanco en un plato hondo.
En un lado del plato poner el granizado de mango TROPS con la ayuda de un tenedor y
decorar con unas hojas de hierbabuena.
Terminar con un chorrito de aceite de oliva de arbequina.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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