 | Redacción Afuegolento.com |
El ?Gu Jeol Pan? es un recipiente de forma octogonal hecho de madera y barnizado con laca. Está dividido en nueve secciones: una en el centro y ocho alrededor. Tanto el nombre del recipiente como el del plato es ?Gu Jeol Pan?.
Es el plato coreano tradicional en que carnes, setas, huevos, verduras y mariscos cocinados se envuelven en tortillas de trigo y se sirven con salsa de mostaza.
El ?Gu Jeol Pan? representa los colores vivos de los cinco puntos cardinales (norte, sur, este, oeste y centro) y los ingredientes picados en juliana fina reflejan el talante y la inspiración del chef. La combinación crea un sabor y una presentación realmente magníficos.
El ?Gu Jeol Pan? seco, que utiliza cecina, lonchas de pescado seco, nueces, piñones y caquis secos, todavía se prepara y se sirve como plato para acompañar bebidas y como el plato nupcial que presenta la novia a los padres del novio.
200 g de salmón fresco
3 setas Shiitake
1/2 brote de bambú
1/2 pepino
2 huevos
80 g de zanahoria
8 setas de oreja de Judas
100 g de rábano coreano
Para la salsa de mostaza agria:
3 cs de mostaza
1 cs de salsa de soja
2 cs de azúcar
2 cs de vinagre
1 cs de sal
1 cs de zumo de pera
aceite de sésamo
1. Se corta el salmón fresco en lonchas y se salpimienta. Se dora ligeramente en una sartén.
2. Se cortan las setas Shiitake en juliana y se sazonan con la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Se saltean ligeramente.
3. Se cortan la zanahoria y el brote de bambú en juliana y se les echa sal. Se saltean ligeramente.
4. Se corta el pepino en juliana y se le echa sal. Se escurre.
5. Se separan las claras de las yemas. Se les echa sal y se baten por separado. Se fríen en una sartén para hacer tortillas. Se cortan en juliana.
6. Se corta el rábano coreano en lonchas de 1 mm y se marina con vinagre, azúcar y sal.
7. Se colocan los ingredientes en cantidades iguales en una fuente unos junto a otros con el rábano marinado (paso 6) en el centro. Se sirve con la salsa de mostaza agria.
Manera de comerse
Se envuelven los ingredientes y la salsa de mostaza agria en una pieza de rábano coreano marinado.
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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