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este postre es para que vallas preparando las cenas de navidad

Mouse de Yogur , Compota de Uva , Crujiente de Nuez Glaseado de Uva Tinta




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Javier Alcolea Lopez
Apasionado de la alta pastelería creativa

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Mouse de Yogur , Compota de Uva , Crujiente de Nuez Glaseado de Uva Tinta

GLASEADO  DE UVA TINTA

 

Ingredientes                                            Cantidad

 

-Uva tinta                                                   150 gr

-Glucosa                                                        42gr

-Agua                                                             42gr

-Azúcar                                                         50gr

-Pectina                                                           3gr

 -Colorante violeta

             MOUSE DE YOGURT

 

Ingredientes                                             Cantidad

 

-Nata                                                             75gr

-Azúcar                                                         35gr                                       

-Hojas de gelatina                                          4gr

-yogur griego                                               125gr

-Nata semi-montada                                      200gr

 

 

               COMPOTA DE UVAS

 

Ingredientes                                               Cantidad

 

-Vino tinto                                                        50ml

-Uva                                                               200gr

-Azúcar                                                            50gr

-Pectina                                                             3gr                                                        

 

                CRUJIENTE DE NUEZ

 

Ingredientes                                                 Cantidad

 

-Crumble de nueces                                        100gr                                          

-Chocolate blanco                                             50gr

-Aceite de oliva                                                 25gr

-Sal                                                                      1gr

-Nueces tostadas                                                25gr

         

 

 

 





Elaboración de Mouse de Yogur , Compota de Uva , Crujiente de Nuez Glaseado de Uva Tinta

Comenzaremos con el glaseado de uva tinta para ello comenzaremos licuando la uva hasta obtener un puré seguiremos vertiéndola en un cazo con la glucosa hasta que hierva cuando hierva añadiremos el azúcar y la pectina batir hasta que no queden grumos y añadir el agua con el colorante violeta mezclar todo bien pasar por un chino fino y reservar.

 

-Para la compota de uvas lo primero que haremos será licuar las uvas mezclar con el vino y poner en un cazo a el fuego hasta que la mezcla alcance los 40 º  entonces añadiremos la pectina y el azúcar mezclaremos todo bien dejaremos que hierva la mezcla durante 2 minutos y verteremos en moldes de semiesfera pequeños.

 

-Cuando las semiesferas de compota estén bien congeladas seguiremos con la mouse de yogur,  para ello calentaremos la nata a 40 º  verteremos las hojas de gelatina previamente hidratadas y mezclaremos bien después verteremos esta mezcla sobre el yogur y mezclaremos todo seguidamente montaremos la nata en picos suaves( semi-montada )

y mezclaremos suavemente mediante movimientos envolventes con la mezcla de yogur verteremos la mezcla en moldes de semiesfera pondremos las semiesferas pequeñas de compota en el interior y congelamos.

 

-Para realizar el crujiente trituraremos el crumble de nueces y las nueces fundiremos el chocolate y mezclaremos todos los ingredientes verteremos la mezcla sobre una placa con papel de hornear pondremos otro papel por encima y estiraremos con un rodillo hasta que quede bien fina y homogénea , reservamos en la nevera.

 

 

-Para el montaje sacaremos las semiesferas de el congelador calentaremos el glaseado a el baño maría hasta los 35º y bañaremos la semiesfera , sacaremos el crujiente y cortaremos círculos con un corta-pastas  pondremos la semiesfera sobre el crujiente.

 





AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




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