este postre es para que vallas preparando las cenas de navidad
GLASEADO DE UVA TINTA
Ingredientes Cantidad
-Uva tinta 150 gr
-Glucosa 42gr
-Agua 42gr
-Azúcar 50gr
-Pectina 3gr
-Colorante violeta
MOUSE DE YOGURT
Ingredientes Cantidad
-Nata 75gr
-Azúcar 35gr
-Hojas de gelatina 4gr
-yogur griego 125gr
-Nata semi-montada 200gr
COMPOTA DE UVAS
Ingredientes Cantidad
-Vino tinto 50ml
-Uva 200gr
-Azúcar 50gr
-Pectina 3gr
CRUJIENTE DE NUEZ
Ingredientes Cantidad
-Crumble de nueces 100gr
-Chocolate blanco 50gr
-Aceite de oliva 25gr
-Sal 1gr
-Nueces tostadas 25gr
Elaboración de Mouse de Yogur , Compota de Uva , Crujiente de Nuez Glaseado de Uva Tinta
Comenzaremos con el glaseado de uva tinta para ello comenzaremos licuando la uva hasta obtener un puré seguiremos vertiéndola en un cazo con la glucosa hasta que hierva cuando hierva añadiremos el azúcar y la pectina batir hasta que no queden grumos y añadir el agua con el colorante violeta mezclar todo bien pasar por un chino fino y reservar.
-Para la compota de uvas lo primero que haremos será licuar las uvas mezclar con el vino y poner en un cazo a el fuego hasta que la mezcla alcance los 40 º entonces añadiremos la pectina y el azúcar mezclaremos todo bien dejaremos que hierva la mezcla durante 2 minutos y verteremos en moldes de semiesfera pequeños.
-Cuando las semiesferas de compota estén bien congeladas seguiremos con la mouse de yogur, para ello calentaremos la nata a 40 º verteremos las hojas de gelatina previamente hidratadas y mezclaremos bien después verteremos esta mezcla sobre el yogur y mezclaremos todo seguidamente montaremos la nata en picos suaves( semi-montada )
y mezclaremos suavemente mediante movimientos envolventes con la mezcla de yogur verteremos la mezcla en moldes de semiesfera pondremos las semiesferas pequeñas de compota en el interior y congelamos.
-Para realizar el crujiente trituraremos el crumble de nueces y las nueces fundiremos el chocolate y mezclaremos todos los ingredientes verteremos la mezcla sobre una placa con papel de hornear pondremos otro papel por encima y estiraremos con un rodillo hasta que quede bien fina y homogénea , reservamos en la nevera.
-Para el montaje sacaremos las semiesferas de el congelador calentaremos el glaseado a el baño maría hasta los 35º y bañaremos la semiesfera , sacaremos el crujiente y cortaremos círculos con un corta-pastas pondremos la semiesfera sobre el crujiente.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
7 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas