La Malaje by Manu Urbano
Para desalar el bacalao se pone en agua durante 2 días cambiando el agua el segundo día. Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior.
Se pican las verduras en cuadraditos y se añaden en una olla junto con los garbanzos, la ventresca de bacalao desalado, la hoja de laurel, el diente de ajo y el clavo. Se cubre con agua y el vaso de vino fino y se da un hervor a fuego alto durante 5 minutos. A continuación se cuece a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que los garbanzos estén tiernos.
Por último se saca la cáscara de naranja, se tritura junto con un par de cucharadas soperas de garbanzos y un poco de caldo y se añade al guiso. Emplatamos.
400 g. de garbanzos
¼ de ventresca de bacalao desalado
La cáscara de 1 naranja
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Hoja de laurel
1 Clavo
1 vaso vino fino
2 l. de agua
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