 | Martín Andres Comamala Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada |
Pulpo de 4,5 Kg gallego
Algas nori 8 laminas
Algas kombu dos hojas
Algas wakame 200gr
Laurel
Fumet 2lts
Coliflor entera
Mantequilla 400 gr.
Aceite girasol 200 ml.
Pimentón de la vera picante 50gr.
Elaboración de Pulpo con Coliflor Y Algas Marinas
Cocción del pulpo:
Realizar un caldo con el fumet, las algas y el laurel, reservar 4 láminas de algas nori.
Asustar el pulpo tres veces en el caldo de algas y cocinar 40 min. dejar enfriar en el caldo una vez cocido.
Para él la espuma de coliflor:
Cocinar en la coliflor entera al vapor sin nada de sal. Una vez cocido, triturar en la Thermomix con la mantequilla y sazonar solo con sal al gusto, introducir en un sifón térmico de acero inoxidable, introducir una carga de gas y mantener a baño maría tibio.
Para el aceite de pimentón:
Calentar el aceite a unos 90 grados, introducir el pimentón de la vera picante y reposar una hora. Filtrar el aceite y reservar en un biberón.
Finalizado:
Pasar el resto de las algas nori por el calor de una brasa de leña o carbón. Cortar de la forma que más guste.
Grillar el pulpo en una brasa de leña o carbón.
En un bowl colocar la espuma de coliflor caliente, sobre el mismo un tentáculo de pulpo pasado por la brasa unas láminas de alga nori crujientes y terminar con un buen chorro de aceite de pimentón…
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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