 | Martín Andres Comamala Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada |
Pulpo de 4,5 Kg gallego
Algas nori 8 laminas
Algas kombu dos hojas
Algas wakame 200gr
Laurel
Fumet 2lts
Coliflor entera
Mantequilla 400 gr.
Aceite girasol 200 ml.
Pimentón de la vera picante 50gr.
Elaboración de Pulpo con Coliflor Y Algas Marinas
Cocción del pulpo:
Realizar un caldo con el fumet, las algas y el laurel, reservar 4 láminas de algas nori.
Asustar el pulpo tres veces en el caldo de algas y cocinar 40 min. dejar enfriar en el caldo una vez cocido.
Para él la espuma de coliflor:
Cocinar en la coliflor entera al vapor sin nada de sal. Una vez cocido, triturar en la Thermomix con la mantequilla y sazonar solo con sal al gusto, introducir en un sifón térmico de acero inoxidable, introducir una carga de gas y mantener a baño maría tibio.
Para el aceite de pimentón:
Calentar el aceite a unos 90 grados, introducir el pimentón de la vera picante y reposar una hora. Filtrar el aceite y reservar en un biberón.
Finalizado:
Pasar el resto de las algas nori por el calor de una brasa de leña o carbón. Cortar de la forma que más guste.
Grillar el pulpo en una brasa de leña o carbón.
En un bowl colocar la espuma de coliflor caliente, sobre el mismo un tentáculo de pulpo pasado por la brasa unas láminas de alga nori crujientes y terminar con un buen chorro de aceite de pimentón…
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
