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Iv Concurso de Cocina Y Coctelería Cerveceras



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Manolo Rincón

Ganadores del concurso

Por cuarto año consecutivo, la Escuela de Hostelería Gambrinus de Heineken España, ha puesto en marcha el concurso de cocina y coctelería, donde la cerveza toma especial protagonismo. Este uso obligatorio de dicha bebida, ha motivado a escuelas de distintos puntos de la geografía andaluza. Así pues, el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, IES Gran Capitán de Córdoba, Escuela de Hostelería de Islantilla, Lepe y Huelva, la Escuela de Hostelería Gambrinus, Consorcio Hacienda La Laguna de Baeza en Jaén, Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona en Málaga, La Fundación Hispano Árabe de La Dieta Mediterránea Benahavis en Málaga, La Escuela de Hostelería de Benalmádena en Málaga, CIO Mijas de Málaga y la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, son las que han participado en el concurso de coctelería, usando como producto obligatorio en sus elaboraciones, la cerveza. De esta categoría, los ganadores han sido: Jesús Sánchez Castillo, con el cóctel Brawn Cross, primer premio con 800? y Andrés Gutiérrez González, con el cóctel Teutón Sabrosí, segundo premio con 500?.

Primer premio

En la categoría de cocina, y también usando obligatoriamente la cerveza en sus elaboraciones, han participado La Escuelas de Hostelería de Melilla, La Escuela de Hostelería de Córdoba Bodegas Campo, IES Fray Bartolomé de las Casas en Morón de La Frontera en Sevilla, CIO Mijas de Malaga, La Escuela Convento Santo Domingo de Archidona en Málaga y la anfitriona Gambrinus. Los ganadores en esta modalidad han sido: Antonio Felipe Molina con Bizcocho ligero de cruzcampo y pistacho con sorbete de guiness, gelatina de regaliz y crujiente de cereza, primer premio con 800? y Yolanda Sánchez con Brazuelo ibérico prensado en cerveza, ñoquis de calabaza en crocanti, costra de mostaza antigua y brochazo de legado de yuste concentrado, segundo premio con 500?.

Así pues, las escuelas ganadoras en la modalidad de coctelería fueron La Escuela de Hostelería de Cádiz con el primer y segundo premio y en la modalidad de cocina fue La Escuela de Hostelería de Córdoba Bodegas Campo con el primer premio, y dejando a la Escuela de Hostelería de Gambrinus de Jaén como la segunda ganadora en dicha modalidad.

Segundo premio

El jurado de cocina estuvo formado por los jefes de cocina Jesús González Samaniego de El Crujiente, Juan Andrés Rodríguez Morilla de El Clautro en Granada y Silvano Llardo del restaurante Komo de Sevilla, y como cuarto jurado fue el empresario y gerente David Gavira de Gavira Restauración. En la modalidad de coctelería, contaron con la Delegación Sevillana de ABE (Asociación de Barman Españoles) técnicos de Heineken y profesionales y empresarios del sector.

El evento se celebró el día 5 de febrero, en la antigua fábrica de Cruzcampo de la capital hispalense y fue presidido por Francisco Obregón, delegado provincial de Turismo de la Junta de Andalucía y José Luís Romero, director de RRHH de Heineken España, acompañados en la mesa presidencial por los presidentes de ambos jurados y por Lourdes Fedriani, directora de la Escuela de Hostelería Gambrinus Sevilla. Todo fue amenizado posteriormente con cócteles elaborados con cerveza y servidos por los alumnos de la propia escuela Gambrinus.

De nuevo, la finalidad de este cuarto concurso ha sido animar a los futuros profesionales en la búsqueda de la excelencia en su trabajo, así como favorecer la transmisión de cultura cervecera y facilitar a los jóvenes estudiantes el conocimiento de este producto tan importante en la hostelería. Al mismo tiempo, también se ha querido ofrecer una estupenda ocasión de encuentro entre escuelas de hostelería, profesionales, docentes, alumnos, medios de comunicación y publico en general, interesados en todos los cambios, presentes y futuros que tiene el sector hostelero en Andalucía.

Como invitados especiales al acto, acudieron los Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de la Provincia de Cádiz, directores y empresarios del sector y el que os escribe.

Manolo Rincón
(un amigo)



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