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También Se Cuecen Habas en Nueva York



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Joseba Encabo



Hace ya unos mil años que los indios algonquinos se instalaron en Manhattan, donde llevaban una vida tranquila dedicada a la caza, la pesca y la agricultura. En el año 1.626 los holandeses se la compraron a los indios por 24 dólares, bautizando la ciudad con el nombre de New Amsterdam. Sin embargo, poco tiempo después, los holandeses fueron derrotados por los ingleses, quienes la rebautizaron con el nombre con el que actualmente se la conoce: New York.
Es una ciudad que ha recibido casi a 25 millones de inmigrantes en 70 años. Aquí, se consume leche de 40.000 granjas, 500 millones de kilos de carne, y 2.000 millones de vegetales: no cabe duda de que también se cuecen habas en New York.
La mayoría de las personas que nos preguntamos qué variedad de cocina podemos encontrar en New York, descubriremos un dato muy curioso: en esta ciudad existe la mayor oferta de variedad de cocinas de todo el mundo: desde cocina vietnamita, griega, china, mexicana, francesa, india, española o americana regional.
La primera pregunta que nos debemos hacer cuando queremos ir a comer o cenar, sería qué tipo de cocina nos apetece, y después, elegir dónde, pues se puede decir que existen unos 15.000 restaurantes. Como dato interesante, se podría destacar que, aunque pensemos que el americano en general es un desconocedor culinario, no se puede decir lo mismo del neoyorkino.
En siguientes artículos les voy a ir presentando las opciones que van a poder encontrar en esta Gran Manzana.
A una hora y media de camino, hacia el norte de la ciudad (dirección Albany) no nos podríamos ni imaginar que nos encontraríamos con la mayor escuela culinaria del mundo:


El CIA (The Culinary Institute of America)
THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA.
Situado en el centro del Valle Hudson entre Poughkeepsie y Kingston se encuentra en Hyde Park(New York).
Es la escuela de cocina más antigua de USA. Fundada en 1.946 con el nombre de The New Haven Restaurant Institute en Conneticut.
En 1.947 se trasladó muy cerca de la Universidad de Yale, cambiando el nombre por el de The Culinary Institute of Connecticut, sufriendo un posterior cambio al nombre por el que hoy día es conocida, reflejando así la variedad de estudiantes de todo el país.
En 1.972 se mudó hasta donde hoy día se encuentra en lo que fuera un convento de jesuitas que fue construido a principios de siglo.Un campus donde alberga a más de 2.000 estudiantes de cocina, hace que sea la escuela culinaria más conocida del mundo.
Es interesante ver cómo al caminar por el lugar,tan bien cuidado con una preciosa vista del río Hudson en un marco de tan incomparable belleza natural, uno puede escuchar y ver personas de todas las nacionalidades, donde sin duda puede pensar que se encuentra en cualquier lugar del mundo menos en New York.
Uno de los factores que, sin duda, ayudan a que esta institución sea tan interesante, es que la educación está impartida por más de 120 chefs y profesores de más de 20 países que forman parte de la facultad.
Tiene cuatro restaurantes abiertos al público donde los estudiantes que están a punto de graduarse tienen que realizar una serie de prácticas obligatorias...y donde uno puede tener la suerte de poder conseguir una mesa si la reserva se hace con dos meses de antelación.
El Restaurante Escoffier:
Presenta interpretaciones modernas de cocina clásica francesa. A los estudiantes se les exige el conocimiento de los términos culinarios en francés. Una curiosidad: Paul Bocuse envió a su hijo desde Francia para graduarse en el CIA. Una extensa carta de 150 vinos de todo el mundo y una cuidada selección de quesos al final de la comida forman parte de la oferta de este resturante donde se pueden acomodar hasta 90 personas.
El Restaurante American Bounty:
Aun siendo clásico en cuanto a la decoración, mantiene un cierto aire informal en el que uno se siente como en casa. De hecho, el nombre se traduciría como ?la generosidad americana?(american bounty). Es el mayor restaurante de la escuela (120 personas), y el más "americano" de todos: el menu y los vinos son estrictamente "made in EEUU", presentando platos con productos locales como fuente de isnpiración y de honor a su nombre. Lo único francés que podrán encontrar es...el cognac.
El Restaurante Caterina de Medici:
Es el segundo de los restaurantes en el cual los estudiantes deben realizar las prácticas obligatorias. Es una preparación de cocina italiana incluyendo sus diversas regiones. Su pasta fresca hace honor a su nombre: se prepara para cada servicio. Tiene capacidad para 50 personas.
El Restaurante San Andrew?s Café:
Es la "primera parada" (antes de seguir sus prácticas en los otros restaurantes) para los estudiantes porque en él tiene lugar su primer contacto con clientes reales. Enfocado hacia la cocina nutricional, los alumnos aprenden a preparar menús con: entrada, plato principal y postre, cuya composición no exceda de 1.200 calorías y más de 30% de grasa. Todo ello sin sacrificar la presentacion o el sabor de la comida.
Todo un mundo de sensaciones cuando uno se sumerge en este lugar en el que el comedor principal es lo que en su día fue la iglesia de los jesuitas. Hoy en día está rodeado de todas las banderas de los países productores de vino de todo el mundo.
Si quiere más información, puede visitar nuestra dirección en Internet, y pasear por este maravilloso y encondido lugar del Valle de Hudson.
http://www.ciachef.edu

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