Desde Menorca
 | Rafel Allés Anglada aprendiendo día a día para seguir actualizando los platos de cocina menorquina i mediterránea |
Primero blanqueamos el hígado y después lo sofreímos con cebolla a brunoise, cuando esté bien fondeada añadimos el ron y lo flambeamos. Seguidamente ponemos toda la preparación anterior junto con la nata, sal pimienta negra, el pan y las claras de huevo turbinamos con la termomix cuando esta todo triturado damos temperatura a 65ºC durante 3 min.
Segundo paso rellenamos los moldes de silicona tipo coulant. ( 120ml de capacidad)
Tercer paso pelamos y cortamos la pera y la caramelizamos con 50 gr de azúcar.
Cuarto paso reducimos el caldo de pollo hasta obtener una salsa.
Quinto paso curamos las yemas con la mezcla de tanto por tanto de azúcar y sal. El procedimiento es poner una capa de base en tu recipiente ponemos las yemas y encima de estas otra capa de la mezcla de sal y azúcar. Durante 2 horas, después se limpian con agua.
Emplatado :
Ponemos la terina en el centro del plato encima de este la salsa de carne y la yema al lado de esta hacemos una cannele de pera y en el otro lado ponemos pan para acompañar
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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