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Desde Menorca

Terrina de Hígado de Conejo con Salsa de Carne Y Pera Caramelizada



rulo de conejo afuegolento.com


Rafel Allés Anglada
aprendiendo día a día para seguir actualizando los platos de cocina menorquina i mediterránea



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Terrina de Hígado de Conejo con Salsa de Carne Y Pera Caramelizada
  • 300 gr Hígado 
  • 500 gr de caldo de pollo
  • 400 gr Nata 35% grasa
  • 150 gr Cebolla
  • 100 gr Pan duro
  • 120 gr clara de huevo
  • 300 gr sal gorda
  • 350 gr azúcar
  • 4 u Yema de huevo 
  • 2 u Pera
  • 15 gr de ron
  • s/c sal
  • s/c pimienta negra
  • s/c rodajas de pan 
Elaboración de Terrina de Hígado de Conejo con Salsa de Carne Y Pera Caramelizada

 

Primero blanqueamos el hígado y después lo sofreímos con cebolla a brunoise, cuando esté bien fondeada añadimos el ron y lo flambeamos. Seguidamente ponemos toda la preparación anterior junto con la nata, sal pimienta negra, el pan y las claras de huevo turbinamos con la termomix cuando esta todo triturado damos temperatura a 65ºC durante 3 min.

Segundo paso rellenamos los moldes de silicona tipo coulant. ( 120ml de capacidad)

Tercer paso pelamos y cortamos la pera y la caramelizamos con 50 gr de azúcar.

Cuarto paso reducimos el caldo de pollo hasta obtener una salsa.

Quinto paso curamos las yemas con la mezcla de tanto por tanto de azúcar y sal. El procedimiento es poner una capa de base en tu recipiente ponemos las yemas y encima de estas otra capa de la mezcla de sal y azúcar. Durante 2 horas, después se limpian con agua.

Emplatado :

Ponemos la terina en el centro del plato encima de este la salsa de carne y la yema al lado de esta hacemos una cannele de pera y en el otro lado ponemos pan para acompañar 





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Bernd Horst Knöller

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