Por quinto año consecutivo, la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna de Baeza junto con la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía y la Diputación Provincial de Jaén, organizan unas jornadas dedicadas a la cocina y maridaje. Durante tres semanas, grandes cocineros y jefes de sala son los protagonistas de dichas jornadas que evocan al arte culinario jienense.
Estarán a cargo de estas V Jornadas Gastronómicas ?La Laguna? los profesionales: Juan Pablo Gámez Fernández, jefe de cocina del restaurante ?Los Sentidos? de Linares, y Javier Martín Ríos, jefe de sala del restaurante ?Los Sentidos? linarense (el día 27 de mayo); Miguel Ángel Díaz García, jefe de cocina del restaurante ?La Recta? de Torreperogil y Carlos Díaz García, jefe de sala del restaurante ?La Recta? de Torreperogil (3 de junio); y Montserrat de la Torre Nieto, jefa de cocina del restaurante ?Cantina la Estación? de Úbeda y Antonio Cristofani Marín, jefe de sala del restaurante ?Cantina la Estación? de Úbeda (10 de junio).
El objetivo de estas jornadas es la iniciativa de avanzar en la formación de calidad de todos los profesionales del mundo de la hostelería y la restauración y divulgar a nivel nacional e internacional la cultura del olivo y del aceite de oliva, una cultura gastronómica de especial interés en nuestra sociedad.
Los menús con los que los chef nos sorprenderán, serán los siguientes:
Menú, 3 de junio
? Ajo-atao al estilo de Cazorla con sardinas marinadas y huevas de arenque
? Ensalada de habas frescas con jugo de tomate y polvo de ochios
? Alcachofas fritas con gambas al ajillo y crema de cebolleta con salsa de soja
? Guiso de liebre y grañones con colmenillas y aceite de trufa
? Rodaballo con refrito de setas y almejas
? Rabo de toro relleno de foie y salsa de Pedro Ximénez
? Manjar de Chocolate con toques de avellana
MARIDAJE
Manzanilla Solear.- 100 % Palomino Fino. Crianza biológica sobre velo de flor, Herederos de Argüeso S.A. D.O. Jerez y Manzanilla ?Sanlúcar de Barrameda.
Blanco Don Pedro Gil.- Variedad de uva: Jaén Blanca, Cirial, Airén y Pedro Ximénez. Elaboración tradicional. Fermentación a 26 ºC,. Producción limitada. Vinos de la Tierra de Torreperogil
Torre de Hamdón (Reserva).- Elaborado con los más nobles y viejos frutos de las variedades de Cencibel y Garnacha de los viñedos de nuestra zona vinícola. Elaborado por métodos típicos y tradicionales, Vinos de la Tierra de Torreperogil
Gran Feudo Chivite Moscatel.-. Bodega: Julián Chivite Marco. D.O. Navarra. Tipo de vino: Dulce Crianza en barricas de roble francés
Menú, 10 de junio
Langostino De Sanlucar, Berberechos Con Recula y Maíz Tostado.
Ensalada Tibia de Pochas y Colmenillas Rellenas de Perdiz En Escabeche.
Ajo blanco de Coco con Vieiras Templadas
Chuletas de Cordero con Hongos e Higos
Copa de Azahar con Toque de Cítrico
MARIDAJE
Vinos andaluces. Para platos andaluces.
D.O.JEREZ-XÉRÈS-SHERRY- MANZANILLA DE SANLUCAR DE BARRAMEDA. BODEGAS NAVAZOS. LA BOTA DE MANZANILLA ?LAS CAÑAS? manzanilla pasada. Variedad de uva palomino.
D.O.JEREZ-XÉRÈS-SHERRY- MANZANILLA DE SANLUCAR DE BARRAMEDA BODEGAS REY FERNANDO DE CASTILLA. AMONTILLAO Variedad de uva palomino.
VINO CONTRAVIESA ?ALPUJARRA BODEGAS BARRANCO OSCURO BLANCO DE BLANCAS NOBLES Fermentado en barrica de roble. Variedad de uva vermentino, vigiriega, rieslig y otras.
VINO DE LA TIERRA DE CADIZ BODEGAS HUERTA ALBALA TABERNET Variedad de uva Syrah
D.O. MALAGA Y SIERRA DE MALAGA BODEGAS BENTOMIZ ARRIYANAS. Naturalmente dulce. Variedad de uva Moscatel de Alejandria.
Tras el éxito del VI Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, celebrado el pasado mes de febrero, la Escuela de Hostelería y Turismo ?La Laguna? de Baeza rinde de nuevo un homenaje a la cultura del olivo y el aceite de oliva virgen extra. Esta vez a la cocina y Maridaje. Unas jornadas que no se deben perder.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr