El joven Sergio Giraldo Luna, de la Escuela de Cocina Luis Irizar de San Sebastián, se proclamó campeón de la segunda edición del Concurso Gastronómico Nacional INTERATÚN, que se desarrolló durante la mañana del pasado 3 de diciembre de 2003 en las instalaciones del I.E.S. Compostela-Escuela de Hostelería (Santiago de Compostela). Sergio Giraldo elaboró una ?Ensalada de atún amarga con helado de aceite de oliva y crujiente de pan?.
La segunda posición fue para Juan José Pérez Ramírez, de la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez (Cádiz), que presentó la receta ?Cestitos de atún claro crujiente acompañado de su aceite, servido en espuma sobre mosaico de tres vinagretas? y en tercer lugar se clasificó Ferran Sogorb Babot, de la Escola de Restauració i hostelatge de Barcelona, con ?Buñuelos de atún caramelizado con sopa dulce de calabaza, gelatinas y galletas de atún?.
Los tres primeros clasificados recibieron una placa conmemorativa y un premio en metálico: de 3.000 euros el campeón, 2.000 euros el subcampeón y de 1.000 euros el tercer clasificado. A los demás finalistas les fue entregado una placa conmemorativa y un talón por el valor de 150 euros.
Este certamen, promovido por la Organización Interprofesional del Atún (INTERATÚN) y el FROM, premia a los alumnos de escuelas de hostelería de España que elaboren las mejores recetas con atún claro en aceite de oliva. El atún es el producto estrella de sector industrial transformador de productos del mar en España, dando sentido a una importante flota atunera. Nuestro país es hoy en día el tercer productor mundial de conservas de atún y el segundo país exportador de estos productos.
El panel de finalistas lo conforman Olalla Gaspar Pérez, del Colegio Aloya de Vigo, que elaboró ?Mousses variados con curry de berenjenas?; Verónica Moreno Rancel del I.E.S. Arroyo Hondo, de Rota (Cádiz) que presentó ?Popietas de lenguado con atún y gambas a la salsa de cebolla?; Ana Martínez Golaegi, de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda de Bilbao, que cocinó ?Milhojas de atún claro en aceite e Idiazabal acompañada de sorbete de Blody Mary?; Francisco Javier Prieto Martín, del I.E.S Vaguada de la Palma, de Salamanca, que concursó con ?Unión de pisto y atún en gelatina, vinagreta verde y sus confituras?; Roberto Pérez Martín, de la Escuela de Hostelería Toledo, que realizó la receta ?Atún claro en aceite de oliva con Pil Pil de su aceite más pote?; Gustavo Rodríguez Gómes, del I.E.S. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, con una ?Rueda de atún con hortalizas y pescados, crujiente de marisco sobre 4 esencias? y Joan Oliver i Pons, del I.E.S. Juniper Serra, de Palma de Mallorca, que concursó con una ?Ensalada templada de atún con cous cous y salsa de pesto con jugo de garbanzos infusionado con sésamo?. Estos diez jóvenes fueron elegidos entre un total de 225 alumnos, pertenecientes a 53 centros de hostelería de diferentes puntos de la geografía española.
El jurado encargado de evaluar la prueba estuvo conformado por la Secretaria General del FROM, D. María Isabel Hernández; la Presidenta de INTERATÚN, Marta Calvo; el Secretario General de ANFACO e INTERATÚN, D. Juan Manuel Vieites Baptista de Sousa; el representante de OPAGAC, Gabriel Sarró; el director del I.E.S. Compostela, José Mª Juncal; el periodista gastronómico Jesús Ávila Granados; el primer campeón del Concurso Interatún, Alberto Martínez; y los restauradores gallegos Toñi Vicente, José González-Solla (Jr.) y Jesús Sordo.
La segunda edición de este concurso gastronómico se enmarca dentro de una de las acciones que se han llevado cabo este año en la II Campaña de Promoción del Atún, la cual ha sido financiada por el FROM, la Unión Europea y por el propio sector atunero español, a través de INTERATÚN.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr