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Léa Linster Ha Festejado sus 20 Años de Bocuse D?Or



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Matteo Gaffoglio
Comunicador y experto en gastronomía

Léa Linster

Era el año 1989. El más importante concurso culinario del mundo, el Bocuse d?Or, entraba en la 2ª edición después de que la 1ª edición tuviera lugar dos años antes, en el 1987, año de su fundación, en el gran escenario del Sirha en el Eurexpo de Lyón; donde el ganador había sido Jacky Freón, entonces chef de cocina del Hotel Ritz de Paris. Una joven mujer, Léa Linster, chef de cocina también y patrona del Restaurante que llevaba su nombre en Frisange, Grand Ducado de Luxemburgo, subía el peldaño más alto del podium y se llevaba el Oro, entre la sorpresa muy agradecida por la multitud de espectadores y la desilusión de algunos porque había ganado una mujer. Pero así fue, Léa demostró gran capacidad hasta ser considerada una gran profesional. Desde luego ganar al Bocuse es ganarse un seguro para el propio futuro: carrera y local. Significa no sólo gozar de la notoriedad que consigue, halagado por la prensa mundial; sino también incrementar los negocios en la empresa del propio restaurante, significa tener una clientela selecta continua asegurada por años, pero significa también deber estar siempre al pie del cañón, nunca bajar la guardia, porque los aficionados huéspedes exigirán siempre más, y hay que estar al paso con ellos.



Aquí, la foto de aquel año en el Sirha, donde Léa está con el autor de estas líneas que celebra su victoria con vino de la Ribera de Duero, ofrecido por el patrón de los restaurantes Abadía y Ángela de Valladolid, Juan José Alejos (izq), la prensa argentina, y el prof. Luís Javier Fernández de la Escuela hostelera vallisoletana (dx).

Léa Linster nació y engrandeció dentro del universo de un café-restaurante-hotel-gasolinera y juego de bolos. Después del bachillerato, ella opta por los estudios de Derecho en Francia, pero en el 1982, tras la muerte de su padre, ella vuelve a su pueblo, Frisange, para ocuparse de los negocios de familla. Esta "obligación" se transforma en pasión y ella decide abrir un restaurante gastronómico al cual le dará su nombre Léa Linster, y se firma especificando bien: ?Cuisinière?, cocinera. Mientras tanto estudia y se perfecciona. Más tarde, en el 1996, Léa deviene también en propietaria de un viñedo en la Moselle luxemburguesa en Remich, cuya cuesta de Schelerbierg, denominada ?Domaine Léa Linster?, derivación del viñedo de Elbling, el más viejo del pueblo, con la característica de un vino blanco seco que, bebido muy fresco, es el ideal para los platos luxemburgueses.

En el 1987, el Léa Linster obtiene una estrella Michelin. Siendo de un temperamento cordial y abierto al mundo, Léa encuentra a los grandes de la restauración que la ayudan a enriquecer su cocina y su amor del menester de cocinera, es decir: Paul Bocuse, Freddy Girardet, Joël Robuchon, la familla Troisgros, etc.

En el 1989 se le ofrece representar el Luxemburgo en la secunda edición del Bocuse d?Or. Léa acepta y aprovecha la suerte para hacer hablar de ella que, en efecto, todos los medios en el Sirha dieron un amplio resalte de ella y su gran éxito. Su cocina sencilla y sabrosa le ha valido para devenir en la primera mujer del Bocuse d?Or. Ese título la ha propulsado al rango de las grandes referencias del universo culinario.



Desde 1987, cada dos años, los mejores cocineros del mundo se enfrentan en una amical lucha culinaria. En cada edición, tres de ellos suben los peldaños del podium. En el 2000 fue fundada la Académie des Lauréats du Bocuse d?Or, creada con el respaldo de la Sociedad Rougié, la cual contribuye a reforzar el vínculo entre todos los Académicos. Presidente de honor: Paul Bocuse, presidente-fundador: Jean Fleury, presidente en función: Régis Marcon, Bocuse d?Or, secretaria-comunicación: Catherine Guérin.

En concreto la Academia tiene por vocación contribuir a la promoción del Bocuse d?Or y otros prestigiosos concursos. Ahora más en la cabeza de competiciones del género, y donde la radiación permite recoger el ?gratin? de la gastronomía mundial por un caluroso obsequio a los trabajadores de la cocina; como decir la ?crema y nata? de los profesionales de la cocina mundial. La Academia cuenta con federar una red única repartida en el mundo entero; comunicar con los académicos con el fin de que el Bocuse d?Or no sea solamente el fin en sí mismo sino un excelente trampolín para un futuro dinámico; servir de referencia a una profesión en su conjunto; y los académicos motivan mucho al trabajo de cocinero hacia los jóvenes. En efecto la Academia ha creado el Premio del Mejor Commis (pinche), recompensa remitida durante el Bocuse d?Or a un cocinero/a recompensado/a para su profesionalidad en el momento de las pruebas.

Léa, homenajeada por 20 años de Bocuse dOr

En los días del Bocuse d?Or en Sirha, la Academia organizó una fiesta con cena para los académicos, prensa, sponsors, expositores, para la homenajeada de honor, Léa Linster, que cumplía sus veinte años de Bocuse d?Or, primera y única mujer en haber ganado este prestigioso premio.

Jacky Freón recuerda el día de la victoria de Léa

Jacky Freón, que en la 2ª edición del concurso era presidente del jurado (según el reglamento, quien gana el Bocuse, en la edición sucesiva será presidente de jurado) esa noche de la fiesta, durante su discurso, recordó que cuando juzgaban las obras de los concursantes, los elaborados de pescado y carne de Léa habían sorprendido favorablemente a los jurados, casi hasta no creer que era trabajo de una mujer, pues se destacaban de los demás por sus decoraciones y presentaciones que, aunque sencillas, presentaban un toque refinado y, en la degustación, resultaban de cocción a punto y caliente, en una palabra: excelentes.

Desde que Léa abrió su restaurante en el 1982, defiende la cultura de la gastronomía y el arte de la mesa en su local situado en Frisange a una decena de kilómetros de Luxemburgo, ciudad que se abre sobre el encanto de la naturaleza del verde y pacifica campiña luxemburguesa. Un refugio de paz y serenidad, en una atmósfera íntima y calurosa, donde se percibe la presencia atenta de una maîtresse de maison.



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