 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Este entrante es uno de los más queridos entre los platos de cuchara, sobre todo en la zona Norte de España
Ingredientes para 4 personas:
500 g de alubias rojas
1 morcilla de cebolla de 150 g
1 chorizo de 150 g
1 trozo de tocino de 150 g
1 cebolla
½ cabeza de ajos
1 pimiento choricero (o una ñora)
½ dl de aceite de oliva
sal
Para la guarnición:
250 g de berza
1 diente de ajo
2 c.s. de aceite de oliva
Elaboración:
Poner las alubias, los ajos y el tocino en una olla. Cubrir con agua, doblando el volumen de las alubias, y llevar a fuego lento. Durante la cocción ir quitando la espuma que sube a la superficie y “asustarlas” con un poco de agua fría al menos 3 veces. A mitad de la cocción, introducir la morcilla y el chorizo.
Aparte, hacer un refrito con la cebolla cortada finamente y el aceite. Cuando tome color, echar la pulpa del pimiento choricero, que habrá estado en remojo durante una hora para que termine la cocción, echarlo sobre las alubias. Sazonar y dejar que terminen de hacerse. Cocer la berza en agua con sal, y saltearla con el ajo picado y el aceite. Retirar el chorizo, la morcilla y el tocino, y trocearlo todo.
Repartir la berza y los tropezones en los platos, y servir las alubias bien calientes.
Se pueden acompañar con unas guindillas.
(Foto: Pedro Moreno)
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