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Yemas de Santa Teresa







Una forma de elaborar los dulces tan típicos de las pastelerías de Ávila
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Yemas de Santa Teresa Elaboración de Yemas de Santa Teresa

Ingredientes para 4 personas:

 

12 huevos

100 g de azúcar glasé

150 g de azúcar

1 ramita de canela

la corteza de un limón

 

Preparación:

 

Pon en un cazo 10 cucharadas de agua, el azúcar, en grano, la cáscara de limón y la canela. Caliéntalo y  déjalo hervir a fuego muy bajo, sin dejar de remover. 

 

Separa las yemas de las claras. Cuando el almíbar espese, retíralo del fuego, quita la canela y el limón. Pasa las yemas por un colador fino y añade el almíbar.

 

Pon la mezcla de nuevo en el fuego y revuelve hasta que se desprenda del cazo, pero ten mucho  cuidando que no hierva ya que si no, las yemas  cuajarían.


Cuando esté fría, haz bolitas, rebózalas con el azúcar glasé.




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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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