• 4 cebollas
• 5 lonchas de Jamón serrano
• 1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño o Godello
• 2 cucharadas de pan rallado
• 12 vieiras
• 1 cucharada de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de perejil picado (opcional)
• 75 ml de aceite de oliva extra virgen
Elaboración de Vieras Al Horno con Tomate Y Virutas de Jamón Bellota Crujiente
• pelamos y troceamos finamente las cebollas, deben quedar trocitos muy pequeñitos para que al final de la preparación no se aprecie.
• Troceamos el jamón, bien a mano que quede uniforme, recordad que lo que debe destacar en esta receta son las vieiras. Reservamos en un plato.
• Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos el jamón picado. Cocinamos a fuego lento durante uno o dos minutos para que se selle el jamón. Añadimos la cebolla picada (escurrida, suele soltar algo de agua).
• Sofreímos unos 3 minutos a fuego medio para que se evapore la humedad de la cebolla. Removemos en todo el proceso para evitar que se pegue al fondo de la cazuela, bajamos a fuego lento durante. No queremos que se nos queme y que se nos estropee la base
• Añadimos el vaso de vino blanco de mi tierra. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida y la receta os lo agradecerá. Removemos dejando que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Introducimos el tomate frito casero que le dará un toque y sabor característico.
• Cocinamos durante otros 10 minutos a fuego lento, un toque del perejil. Retiramos del fuego y dejamos reposar. Salpimentamos si es necesario el jamón Aporta la salinidad
• Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente.
Horneado y presentación final de las vieiras con jamón
• A continuación, añadimos las vieiras y removemos con cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarán de hacer en el horno
• Por último, precalentamos el horno a 200º C.
• Colocamos en cada concha la vieira/as (1, 2 ó 3 dependiendo del tamaño) con el sofrito.
• Rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado. La capa de pan rallado gratinada mantendrá todos los jugos y sabor a mar de las vieiras.
• Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º C durante unos 12-15 minutos aproximadamente. Calor arriba y abajo, sin aire.
• Comprobad de vez en cuando como van, no queremos que se nos quemen.
• Finalmente gratinamos durante unos 2 minutos hñ
• Servimos inmediatamente bien calientes y recién sacadas del horno en un plato con la concha en medio Sobre una cama de sal gorda
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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