Delicioso bocado en el que la refrescante acidez de la piña realza la suntuosa crema de licor
Para la concha
Ingredientes:
125 g de almendra fileteada
100 g de clara de huevo
80 g de azúcar glass
20 g de mantequilla
80 g de harina floja
2 tapones de Crema Ruavieja
Mantequilla para engrasar el molde
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes, dejando la harina para el final. Una vez mezclados, engrasar la bandeja del horno con la mantequilla y formar las tejas, dejando la masa bien repartida y uniforme. Hornear a 150°C hasta que se doren completamente. Una vez doradas, dar forma a las conchas
Para el relleno de piña
Ingredientes:
250 g de piña troceada
100 ml de Crema Ruavieja
50 g de mantequilla
20 g de azúcar
1 vaina de vainilla
Elaboración:
Saltear la piña a fuego lento junto a la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Después añadir la crema de licor, flambear y dejar reducir
Para la crema de licor
Ingredientes:
150 g de clara de huevo
100 g de azúcar
125 g de mantequilla
350 ml de leche
50 ml de nata
1 yema de huevo
100 ml de Crema Ruavieja
Elaboración:
Cocer la leche y la mantequilla. Mezclar el resto de los ingredientes e ir añadiendo a la leche sin dejar de batir. Volver a cocer todo de nuevo sin dejar de mover la mezcla al menos dos minutos
Montaje
Colocar el relleno de la piña caliente sobre la concha de teja y cubrir con la crema de Ruavieja. Se sirve con azúcar moreno tostado por encima y acompañado de un chupito de crema de licor
Más recetas con piña
Más recetas con chocolate
Más recetas de tapas dulces
Más recetas de postres
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 269 artículos publicados |
Soy chef pastelera especializada en repostería crudivegana y saludable.
1 receta publicada
Para mi la cocina no es solo una profesión es un estilo de vida
2 recetas publicadas
“Ni cocina al vacio ni a baja temperatura ni nueva tecnología” (Luego nos dice que en realidad es cocina sin aire , que 70ºc sin aire es un infierno y que esta técnica existe en cocinas desde 1973)
4 recetas publicadas
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS
25 artículos publicados
1 receta publicada
Me encanta compartir mis experiencias gastronómicas y nutrirme de las de otros
1 artículo publicado
La Gastronomia es una de mis grandes pasiones
2 artículos publicados
1 receta publicada
Crear mi propia línea de pastelería y chocolatería, poniendo en valor al ingrediente y el sabor en conjunto con una estética moderna y atractiva.
1 receta publicada
Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix
4 artículos publicados
1 receta publicada
UNA ENAMORADA DE CANARIAS , PERIODISTA ME MUEVO ENTRE LAS ISLAS Y SUS RICAS MATERIAS PRIMAS,CHEF Y LAS MAS LOCAS AVENTURAS GASTRONOMICAS DEL MUNDO ENTERO
2 artículos publicados
