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Receta Taberna Puerto Lagasca

Vichyssoise de Melón con Mojama de Atún Y Perlas de Melón Receta Del Chef Paco Carrascosa Arévalo





Ana S. Diéguez



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Vichyssoise de Melón con Mojama de Atún Y Perlas de Melón Receta Del Chef Paco Carrascosa Arévalo

2-3 puerros

1 cebolla

1 patata

1 vaso vino blanco

1 L Agua o caldo de verdura o de pollo

0,25 L Nata

Sal 

Pimienta

1 melón 

100g de mojama

Elaboración de Vichyssoise de Melón con Mojama de Atún Y Perlas de Melón Receta Del Chef Paco Carrascosa Arévalo

Una Vichyssoise es una crema de puerro, en este caso elaborada también con melón. 

Para prepararla, en primer lugar, se ponen a pochar 2-3 puerros limpios y cortados, con un poco de aceite, un poco de sal y un poco de pimienta. Luego, le añadimos una cebolla picada y cuando esté todo tierno, añadimos una patata en trozos. Le echamos un vasito de vino blanco y dejamos que dé un pequeño hervor. A continuación, añadimos agua o caldo de pollo o de verduras y lo dejamos cocer hasta que esté todo tierno. En el último momento, añadimos un vasito de nata y apagamos el fuego.

Sacamos las perlas de melón con un sacabolas. El resto lo utilizaremos para la crema.

Dejamos que se enfríe un poco, y le echamos el melón cortado en trozos. 

Trituramos muy bien todo y colamos para que quede una crema fina.

Finalmente, cortamos la mojama en trocitos pequeños y se lo añadimos.

Y podemos utilizar en lugar de mojama, anchoa, jamón ibérico, huevas o caviar.

 

Para decorar el plato, Ccolocamos las perlas de melón, y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

¡Listo para comer!




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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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