 | Iñigo Peña Cocinar con producto local es para mi esencial |
Para el aliño:
250 gr de aceite de oliva virgen extra Casa hierro
75 gr de soja
30 gr de jengibre rayado
7 gr de aceite de sésamo
1,5 gr de cayena
25 gr de zumo de limón
1 gr de sal
1 gr de azúcar
Para la ventresca de atún:
120 gr de ventresca de atún
3 gr de cebollino
Para el aliño del atún:
Rayamos el jengibre y mezclamos todos los ingredientes con una varilla.
Reservamos la mezcla.
Elaboración de Ventresca de Atun AliñadoPara el emplatado
A la hora de preparar el plato, cortar el atún en láminas de unos 3 milímetros de grosor.
Extender el atún en una bandeja y napar con el aliño.
Escurrir el exceso de aliño del atún y emplatar en una fila, montando las láminas de ventresca de atún unas sobre otras.
Terminar el plato con cebollino picado.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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