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una urta,de unos tres kilos , 1/2 k de tomates rojos, dos pimientos verdes, ajos una cabeza, un par de cebollas, vino blanco, (un vasito de unos 200cl) agua, sal, pimienta, patatas (opcional)
PREPARACIÓN
en una fuente para horno, ponemos los tomates en rodajas, los pimientos, las cebollas, los ajos,y encima de este lecho colocamos la urta.A continuacion salpimentamos, añadimos el vino, el agua hasta cubrir el lecho de verduras.Dejemos en el horno unos 45 mintos, aproximadamente, de vez en cuando miraremos y tenemos que añadir mas agua, para que no quede seco el pescado.
PRESENTACIÓN
lo podemos presentar de la siguiente manera: sacamos una raion de pescado, el fondo de verduras al lado y una patatas fritas a continuación.y buen provecho
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.