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Ingredientes para la receta de Tubito Crujiente de Chocolate Salmón con Helado de Zanahoria Especiado
Elaboración de Tubito Crujiente de Chocolate Salmón con Helado de Zanahoria EspeciadoTUBITO CRUJIENTE DE NARANJA
Mezclar el zumo de naranja, la clara de huevo, el azúcar y la juliana de naranja. Hornear a 180º.
ESPUMA DE CHOCOLATE NARANJA
Mezcla de chocolate, naranja, nata y leche.
HELADO DE ZANAHORIA ESPECIADO
Zumo de zanahoria natural (licuadora), azucar, yemas, jengibre, canela, moscada y clavo.
PREPARACIÓN
Poner el tubito en el plato y dentro el helado de zanahoria hasta la mitad. Picar un poco de nougatine de pistacho. Cubrir con espuma de chocolate naranja. Terminar con cristales de sal y aceite de arbequina. Decorar con canonigos y azucar glace (el canonigo tiene un fondo un poco dulce por lo cual lo acentuamos con el azúcar glace y combina muy bien con cualquier postre frutal).
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!