Trofie de Castañas Pesto de Zanahoria Morada, Rebozuelos Y Espárragos Verdes

Notas de la autora:

Beneficios, Características y Consejos: el trofie es una pasta típica de la región de Liguria en Italia

El uso de harina de castaña aumenta el sabor nutricional de la pasta y le da un sabor ligeramente dulce y a nuez

Las zanahorias son una muy buena fuente de betacaroteno, fibra, vitamina K, potasio y antioxidantes. El espárrago es rico en fibra, ácido fólico, vitaminas C y vitamina K, mientras que los rebozuelos son ricos en vitaminas del complejo B.

Trofie: en vez de hacerlos en casa, puedes comprar los trofie artesanales de buena calidad. Preferentemente compra la pasta ‘al bronze’, la pasta tradicional de alambre de bronce, crea una superficie micro porosa de la pasta, que absorbe mejor los condimentos y salsas

Espacio de trabajo para preparar los trofie: el espacio de trabajo ideal es una buena tabla de madera rugosa grande, llamada “espianatoia" en italiano. También podemos trabajarlos en otras superficies, por ejemplo, mármol, pero sólo la madera le dará una estructura porosa que permitirá a la pasta una perfecta absorción del condimento

Pesto: La regla de pesto más importante: ¡no lo cocines! Todo el encanto se basa en su sabor fresco y crudo. Puedes disfrutar de este plato tanto para el almuerzo como para la cena

para los trofie

350 g harina de castañas

150 g sémola de grano duro de trigo

50 g harina de grillos (proteína alternativa - opcional)

200 ml agua tibia

para el pesto de zanahoria morada

200 g zanahorias moradas

15 ml aceite de oliva extra virgen (Castillo de Canena Arbequina biodinámica, o arbequina delicadamente ahumado)

Sal

para los rebozuelos y espárragos verdes

100 g rebozuelos

100 g espárragos verdes

15 ml aceite de oliva extra virgen

para los trofie

Mezcle la harina en su superficie de trabajo. Forme un pozo en el centro de la harina y agregue lentamente agua (es posible que necesite más o que no use toda, dependiendo de la humedad del ambiente). Amasar la masa hasta que esté firme y homogénea (al menos 10 minutos)

Recuerde mantener su superficie de trabajo enharinada, para que la masa no se pegue

Envuelva la masa en una toalla o plástico y reserve durante unos 15 minutos

Durante el tiempo de descanso, la masa "se relaja". Tome un pedazo de masa y gírelo en una pequeña bola (1 cm = ⅓ de diámetro). Luego, usando el índice y el dedo medio, gírelos en una especie de huso, afilado en los extremos. Cuando esté listo, coloque el trofie en una bandeja bien enharinada

Cuando estén todos listos, cocínelos en abundante agua hirviendo con sal durante unos 6 minutos cuando los otros elementos de esta receta estén listos

para el pesto de zanahoria morada

Pelar y picar las zanahorias finamente. Combínelas con aceite de oliva y sal en un procesador de alimentos. Pulse hasta obtener un puré fino.

para los rebozuelos y espárragos verdes

Limpie los rebozuelos delicadamente de la suciedad y la tierra. Si los rebozuelos son grandes, puede cortarlos en trozos más pequeños

Tome los extremos de los espárragos, pélelos y córtelos en trozos pequeños, reserve la parte superior

Blanquee los espárragos y reserve

Caliente el aceite de oliva en una sartén, luego agregue los rebozuelos. Déjelos caramelizar ligeramente. Sazone al gusto. Agregue los espárragos blanqueados al final. Monte el plato como en la foto o a su gusto