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Trampantojo de Huevo Campero





Eduardo Castilla
Cocinero y asesor gastronómico



COMENSALES
5
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Trampantojo de Huevo Campero

MOUSSE DE QUESO CREMA                                                

Queso crema                            0,500    kgrs

Azúcar glass                             0,166    kgrs

Ceste de naranja o aromas        c/s

Yougurt natural                         0,208    kgrs

Cola de pescado                       3          und.

Nata para montar                      0,166    kgrs

Nata para la cola de pescado     0,040    kgrs

Azúcar                                     0,040    kgrs

                                                          

TOCINILLO DE CIELO DE NARANJA                                                 

yemas                                      6          und.

azúcar                                      0,150    kgrs

agua                                        0,044    ltrs

zumo de naranja                       0,035    ltrs

                                                          

TIERRA                                                         

cacao en polvo                         0,025    kgrs

harina floja                               0,025    kgrs

azúcar                                      0,050    kgrs

mantequilla                               0,030    kgrs

Elaboración de Trampantojo de Huevo Campero

• • Para la mousse                                                                        

 

A - Juntar el azúcar glass con el queso philadelphia y añadirle la nata montada.                                            

 

B -   Con los 40 g de nata, la calentamos en un cazo con el azúcar, el zeste y el yougurt, cuando esté caliente y a menos de 60º se le añade las colas de gelatina previamente remojadas en agua fría, dejar enfriar un poco pero no demasiado.                                                                       

C -  El punto A se lo añadimos al resultado del punto B.                                                                              

D -   En un molde se pone la mousse sin rebasarlo, se deja en la nevera para que coja un poco de cuerpo, ponemos el tocinillo de cielo y lo congelamos para que luego al desmoldear se quede perfecto.                                                                              

E -   Cuándo lo vayamos a utlizar se saca del congelador y se mete en la cámara unos 20 minutos para que vaya descongelando.

• • Para el tocinillo de cielo.                                                                                

A - Las yemas se rompen un poco en un bol, se le añade el azúcar.

B - Se hace un jarabe con el agua, el zumo y el azúcar a 110ºc, se le añade al punto A y se pone en un molde, se hace al baño maría caliente (en una olla con agua hirviendo) tapado con un trapo unos 12 minutos. Se sabe cuando está si se pincha con un palillo y sale seco. cuando esté se deja enfriar, se desmolda y se pone dentro del molde de silicona dónde está la moussse."                                                                        

Otra opción es hacer en una placa el baño maría caliente, poner encima el molde y meterlo en el horno a 160º unos 17 a 20 minutos dependiendo del grosor que se le haya puesto dentro del molde.

• • Para la tierra o crumble                                                                      

A - Pomar un poco la mantequilla con el azúcar, añadir el cacao y la harina tamizada e ir mezclando con los dedos dando pellizquitos, no hay que trabajarla mucho, por el método arenado, se estira en un papel antigraso y ponerlo en una placa.                                                                              

B -   Precalentar el horno a 190º meter la placa y dejarlo unos 10 a 12 minutos.                                                                       

C - Sacar del horno, dejar enfriar y luego deshacerlo con las manos para hacer la tierra.
 
Por otro lado se hizo unas almendras garrapiñadas con un caramelo suave ya que también valió para hacer hilillos cómo si fuera paja.




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