Espuma de limón
Crema de torrija
Mezclar todos los ingredientes, excepto 2 huevos y su clara que se separan para freír y llevar al fuego hasta que empiece a cocer.
Lo retiramos y dejamos que infusione tapado. Después cortamos el pan en rebanadas gruesas. Las mojamos en la mezcla que hemos dicho anteriormente y dejamos que empapen.
A parte se baten los huevos y la clara, se mete el pan y se fríe. Una vez doradas se ponen sobre un papel para quitarle la grasa y se espolvorea por encima con un poco de azúcar y canela en polvo.
¿Cómo prepara la espuma de limón?
Mezclar todos los ingredientes mencionados y meterlos en el sifón.
¿Cómo preparar la crema de torrija?
Mezclar todos los ingredientes mencionados y los ponemos a hervir. Lo dejamos enfriar y se monta.
Montaje y decoración
En el plato, primero agregamos la crema de torrija, colocamos las torrijas encima de la salsa y, por último, se decoran con la espuma de limón y el helado de canela.
![]() | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |