 | Alberto Avilés de la Cruz Restaurante Casa Elena |
Espuma de limón
Crema de torrija
Mezclar todos los ingredientes, excepto 2 huevos y su clara que se separan para freír y llevar al fuego hasta que empiece a cocer.
Lo retiramos y dejamos que infusione tapado. Después cortamos el pan en rebanadas gruesas. Las mojamos en la mezcla que hemos dicho anteriormente y dejamos que empapen.
A parte se baten los huevos y la clara, se mete el pan y se fríe. Una vez doradas se ponen sobre un papel para quitarle la grasa y se espolvorea por encima con un poco de azúcar y canela en polvo.
¿Cómo prepara la espuma de limón?
Mezclar todos los ingredientes mencionados y meterlos en el sifón.
¿Cómo preparar la crema de torrija?
Mezclar todos los ingredientes mencionados y los ponemos a hervir. Lo dejamos enfriar y se monta.
Montaje y decoración
En el plato, primero agregamos la crema de torrija, colocamos las torrijas encima de la salsa y, por último, se decoran con la espuma de limón y el helado de canela.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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