Los higos frescos terminan su temporada, pero podemos despedirlos con un excelente plato vegetariano: templados y con tofu
Tiempos:
Previo: 3 min
Preparación: 3 min
Elaboración: 9 min
Ingredientes (para 4 personas):
Tofu, cortado en 12 cubos de 3x3 cm cada uno
12 higos frescos
3 cucharadas soperas de sésamo blanco ligeramente tostado
3 cucharadas soperas de sésamo negro
Aceite
Sal
Para la marinada y salsa:
2/4 taza de vino blanco
1/4 taza de vinagre blanco
1/4 taza de salsa Worcestershire
2 cucharadas soperas de miel
Zumo de 1/2 lima
1 cucharada de postre de fécula de maíz
Preparación:
Para la marinada:
La noche anterior, o unas horas antes, mezclamos en un cuenco todos los ingredientes de la salsa, excepto la fécula de maíz. Removemos bien e introducimos los dados de tofu, dejándolos marinar en la nevera hasta el momento de la elaboración
Para el tofu:
Sacamos los dados de tofu de la marinada y los dejamos escurrir un momento. Sazonamos ligeramente los dados
En una sartén con un poco de aceite marcamos por todos los lados los dados de tofu. Bajamos el fuego y dejamos que se sigan haciendo unos 5 minutos
Para la salsa:
Mientras, limpiamos los higos. Eliminamos la punta y la base, y los cortamos en rodajas de 1/2 cm aprox. Reservamos
Mezclamos en un plato sopero los dos tipos de sésamo. Reservamos
Retiramos el tofu de la sartén, lo rebozamos con las dos clases de sésamo y lo reservamos,
En la misma sartén donde hemos hecho el tofu, marcaremos los higos, vuelta y vuelta. Agregamos todo el líquido de la marinada
Dejamos reducir a fuego suave 2 minutos. Comprobamos y rectificamos punto de sal. Espolvoreamos con la fécula de maíz y dejamos hervir 1 minuto más o hasta que tenga una textura parecida al almíbar. Retiramos del fuego, pasamos por un colador para eliminar pepitas del higo y pasamos a una salsera
Montaje:
En cada plato colocaremos 3 dados de tofu y las rodajas de higos. Rociaremos las rodajas con una cucharada de salsa. El resto la serviremos en salsera o en cuencos individuales para que podemos mojar los dados de tofu
Guarnición:
Se puede acompañar con arroz integral salteado
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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