 | Redacción Afuegolento.com |
400 gr. lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel
1 manojo cilantro fresco
1 ramita apio
1 diente garlic
2 cda maíz tostado
1 cda pasta de ají amarillo
1 pieza cebolla morada
2 piezas guindilla roja
6 piezas lima
4 piezas radish
pétalos de flores
brotes tiernos
sal
En un vaso ponemos el zumo de las limas, añadimos el apio, el ajo y la pasta de ají amarillo. Trituramos hasta que quede una crema homogénea. Si fuera necesario colamos.
Cortamos el salmón en lonchas finas y disponemos en el plato.
Cubrimos con un poco de cilantro, cebolla picada, brotes variados, las flores, los rabanitos en laminas, y cubrimos con la salsa. Decoramos con los kikos picados.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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