 | Redacción Afuegolento.com |
400 gr. lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel
1 manojo cilantro fresco
1 ramita apio
1 diente garlic
2 cda maíz tostado
1 cda pasta de ají amarillo
1 pieza cebolla morada
2 piezas guindilla roja
6 piezas lima
4 piezas radish
pétalos de flores
brotes tiernos
sal
En un vaso ponemos el zumo de las limas, añadimos el apio, el ajo y la pasta de ají amarillo. Trituramos hasta que quede una crema homogénea. Si fuera necesario colamos.
Cortamos el salmón en lonchas finas y disponemos en el plato.
Cubrimos con un poco de cilantro, cebolla picada, brotes variados, las flores, los rabanitos en laminas, y cubrimos con la salsa. Decoramos con los kikos picados.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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