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Receta refrescante

Tiradito de Gambas




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tiradito de Gambas

 


1 manojo c/s c/s

30 Rulo de gambas 0,5L de gambas 0.25LAceite de trufa Pistu de perejil (aceite, ajo, perejil escaldado y limón.) 60 Flores de cebollino 0;25 kg  Picatostes Crutomat

0,25 kg Cebollino

Cs Sal de añana

Brotes shiso rojo y s





Elaboración de Tiradito de Gambas

1. Para el rulo de gambas: Pelar las gambas y retirar el intestino, reservar las cabezas, disponer las colas en molde forrado en film y congelar.
2. Para la mantequilla de gambas:Disponer las cabezas en thermomix y triturar con la mantequilla a 70 grados, colar y dejar reposar.
3. Para el pistou de perejil: Escaldar el perejil, escurrir y triturar en thermomix con aceite de oliva virgen extra, ajo y zumo de limón.
4. Para el aceite de trufa:Triturar la trufa con el aceite de pepitas.
5. Hacer los mini costrones de pan y reservar.
6. Picar el cebollino.
Terminación:
1. Cortar las gambas con la cortafiambres, y disponer en plato frío hasta el
servicio.
2. Aderezar al momento con las aceites y los toques, aparte en cuchara
china, el crutomat, los cebollinos y los costrones para que el cliente se sirva.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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