Receta refrescante
1 manojo c/s c/s
30 Rulo de gambas 0,5L de gambas 0.25LAceite de trufa Pistu de perejil (aceite, ajo, perejil escaldado y limón.) 60 Flores de cebollino 0;25 kg Picatostes Crutomat
0,25 kg Cebollino
Cs Sal de añana
Brotes shiso rojo y s
Elaboración de Tiradito de Gambas1. Para el rulo de gambas: Pelar las gambas y retirar el intestino, reservar las cabezas, disponer las colas en molde forrado en film y congelar.
2. Para la mantequilla de gambas:Disponer las cabezas en thermomix y triturar con la mantequilla a 70 grados, colar y dejar reposar.
3. Para el pistou de perejil: Escaldar el perejil, escurrir y triturar en thermomix con aceite de oliva virgen extra, ajo y zumo de limón.
4. Para el aceite de trufa:Triturar la trufa con el aceite de pepitas.
5. Hacer los mini costrones de pan y reservar.
6. Picar el cebollino.
Terminación:
1. Cortar las gambas con la cortafiambres, y disponer en plato frío hasta el
servicio.
2. Aderezar al momento con las aceites y los toques, aparte en cuchara
china, el crutomat, los cebollinos y los costrones para que el cliente se sirva.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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