Receta refrescante
1 manojo c/s c/s
30 Rulo de gambas 0,5L de gambas 0.25LAceite de trufa Pistu de perejil (aceite, ajo, perejil escaldado y limón.) 60 Flores de cebollino 0;25 kg Picatostes Crutomat
0,25 kg Cebollino
Cs Sal de añana
Brotes shiso rojo y s
Elaboración de Tiradito de Gambas1. Para el rulo de gambas: Pelar las gambas y retirar el intestino, reservar las cabezas, disponer las colas en molde forrado en film y congelar.
2. Para la mantequilla de gambas:Disponer las cabezas en thermomix y triturar con la mantequilla a 70 grados, colar y dejar reposar.
3. Para el pistou de perejil: Escaldar el perejil, escurrir y triturar en thermomix con aceite de oliva virgen extra, ajo y zumo de limón.
4. Para el aceite de trufa:Triturar la trufa con el aceite de pepitas.
5. Hacer los mini costrones de pan y reservar.
6. Picar el cebollino.
Terminación:
1. Cortar las gambas con la cortafiambres, y disponer en plato frío hasta el
servicio.
2. Aderezar al momento con las aceites y los toques, aparte en cuchara
china, el crutomat, los cebollinos y los costrones para que el cliente se sirva.
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