ELABORACIÓN
Ponemos a cocer el vino y una vez haya evaporado el alcohol incorporamos el azúcar, canela, pimienta y corteza de naranja.
Una vez frío lo colamos y metemos en el congelador.
Cortamos finas lonchas de naranja sanguina y las dejamos sumergidas en un almíbar de azúcar y agua (tpt) durante 1 día para después deshidratarlas durante 2 horas a 80º.
Cortamos la otra naranja en gajos desechando al máximo la piel y quedándonos sólo con la pulpa.
NOTAS
Esta "bebida" es una de las clásicas que se suele tomar en Sanlúcar de Barrameda, que no es más que una variación del clásico tinto de verano.
En nuestro caso le incorporamos un vino de la variedad tintilla de Rota, muy apreciada en la zona y de poca producción.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 368 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
