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Ingredientes para la receta de Timbal de Huevo Frito con Crema de Queso de Guriezo Y Trufa
Elaboración de Timbal de Huevo Frito con Crema de Queso de Guriezo Y TrufaPREPARACIÓN
Primero elaboramos en la olla expres, con el caldo de ave el trozo de queso y la cebolla, lo que será la sopa de acompañamiento para nuestro huevo.
Separamos la clara de la yema y montamos la primera, disponiéndola en un molde cilíndrico de acero forrado con teflón e impregnado con aceite de oliva virgen extra.
Dejamos hueco para alojar dentro la yema y terminar de cubrir con la clara de huevo.
Metemos el huevo al horno a 160º durante tres minutos y luego lo dejamos enfriar.
Calentamos una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra y ahí freímos el huevo por ambas caras para disponerlo en un plato hondo con un poco de puré de patata en el fondo.
Sazonamos el huevo con sal maldon y le agregamos la trufa picada, la miga de pan y un poco de cebollino picado.
La crema de acompañamiento la servimos delante del cliente.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre