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Ternera Entera a la Estaca







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ternera Entera a la Estaca Elaboración de Ternera Entera a la Estaca Ingredientes:

Una ternera entera eviscerada, tal cual sale del frigorífico, que pese entre 250 y 300 kg.
Debe estar cortada en canal (dos medias terneras)
Sal
Salsa chimichurri

PREPARACIÓN

Se coloca cada media ternera en los soportes especialmente preparados de forma tal que queden las dos patas (trasera y delantera) hacia abajo y con una inclinación de unos 30º aproximadamente.

Se sala y cada media hora se rocía con salmuera y chimichurri; alternadamente.

Hay que tener preparados unos 200 kg. de leña a ser posible de encina.

Estando en esa posición se comienza a colocar brasas muy lentamente del lado interno de la misma.

A las 7 horas aproximadamente se gira y se le agregan brasas del otro costado.

Después de 12 horas en total podremos saborear carne de ternera de distintas texturas, sabores y cocción (al punto, muy hecha, etc.).

PRESENTACIÓN

Troceada en porciones individuales con guarnición de verduras a las brasas.





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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