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Tarteleta Tibia de Setas con Crema de Echalotte, Queso Tou de Tillers Y Pequeña Ensalada de Endivia




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tarteleta Tibia de Setas con Crema de Echalotte, Queso Tou de Tillers Y Pequeña Ensalada de Endivia 125 ML. AGUA fría
1 KG. HARINA
550 GR. MANTEQUILLA
6 UD. CHALOTA
50 C.C. JUGO de trufa
25 GR. JUGO de trufa
200 GR. SETAS variadas (ceps, rossiyols, llanega...)
25 GR. VINAGRE Forum Chardonnay
50 GR. ACEITE de trufa
1 DL. CREMA DE LECHE




Elaboración de Tarteleta Tibia de Setas con Crema de Echalotte, Queso Tou de Tillers Y Pequeña Ensalada de Endivia PREPARACIÓN

Cortar las setas en láminas finas y saltear por separado para conservar las diferentes texturas de cada una. Juntarlas todas en un cazo y mojar con un poco de jugo de trufa. Dejar a fuego medio/bajo hasta que se cocine todo y ligar el conjunto con un poco de mantequilla. Rectificar de sal si es necesario y reservar.

PARA EL QUESO:
Cortar en cilindros pequeños y de 1 1/2 cm de de altura. Gratinar ligeramente.

PARA LA VINAGRETA

Montar en el robot de cocina todos los ingredientes. Debe quedar la textura un poco cortada. Salpimentar y reservar.

PARA LA MASA

Para la tartaleta de pasta brisa: Mezclar los ingredientes y amasar. Estirar y guardar en la nevera. Rellenar losmoldes cilíndricos, pinchar con un tenedor y cocinar por espacio de 20 minutos a 160ºC

PARA LA CREMA

PARA LA CREMA DE ECHALOTTE:
Cortar la echalotte en juliana y rehogar a blanco. Agregar la crema de leche y dejar que reduzca y tome la textura de una crema. Enfriar encima de papel encerado y reservar.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Rellenar la tarteleta con la crema de cebolla y las setas calientes. Colocar en el centro del plato. Al lado mismo de la tarteleta colocar el gratén de queso y encima poner la ensalada de escarola y endibia con la lámina de trufa confitada. Salsear alrededor con la vinagreta de trufa y decorar con cebollino picado.









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Alan Coxon

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