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Ingredientes para la receta de Tártaro de Verduras con Criadillas de Tierra
Elaboración de Tártaro de Verduras con Criadillas de TierraPARA EL TARTAR
Cortar la verdura, blanco de huevo y anchoas en brunoise.
Sazonar con vinagreta y mezclar.
PARA LAS SETAS
Pelar y cortar con la mandolina en láminas muy finas. Flor de sal.
Pasar por la plancha con unas gotas de aceite de oliva y reservar.
PARA LA VINAGRETA
El pimiento rojo, verde y cebollino, picar en brunoise muy fina. Las judías y los hongos enteros. La almendras fileteadas.
Mezclar todos los ingredientes.
PRESENTACIÓN
Con un molde montar en el centro del plato el tártaro. Las criadillas cubriendo las verduras. Encima un poco de sal. Las vinagreta alrededor de las verduras.
NOTAS
Las criadilla de tierra o Terfecia arenaria es una seta de la familia de las tuberáceas.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre