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Tartar de Salmón con Crema Fina de Puerro







Nutritivo y sabroso entrante con un tartar y una suave vichysoisse
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tartar de Salmón con Crema Fina de Puerro Elaboración de Tartar de Salmón con Crema Fina de Puerro Ingredientes:

Para la vichysoisse (crema puerro):
- 60gr. de puerro blanco
- 50 gr. de patata
- 60 gr. de cebolla
- 35 gr. de apionabo
- 3 gr. de ajo
- 50 gr. de nata
- 6 gr. de mantequilla
- œ dcl. de aceite de oliva virgen
- Sal/pimienta
- Caldo de pollo



ELABORACIÓN

Para la crema fina de puerro:
Cortar todas las verduras y cocerlas junta con la nata más resto de ingredientes y cubiertas con el caldo de pollo. Una vez cocido, batirlo y pasarlo por el chino. Salpimentar al gusto.

Para el tartar de salmón:
Trocear todos los ingredientes en forma de cuadraditos y mezclar bien. Añadir la vinagreta obtenida de mezclar los ingredientes que la forman.

ACABADO

Disponer la crema en un plato hondo. Encima colocar el tartar de salmón ayudándonos de un molde redondo para que queda centrado y con una forma bonita en el plato. Se le pude dar un toque más gourmet al plato añadiendo encima del tartar un carpaccio de brevas, un huevo de codorniz pochado y un espárrago triguero marcado en la plancha.





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Bernd Horst Knöller

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