Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6247 recetas de cocina   |   15983 noticias de gastronomia   |   481 autores   |   21 empresas



Tartaleta de Mango Y Naranja con Sablet Bretón




share by WhatsApp

Jose Luis Torreblanca
Pastelero

COMENSALES
100
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tartaleta de Mango Y Naranja con Sablet Bretón

Sablet Bretón de chocolate a la sal:

150g de cobertura 70% 

175g de Harina floja

30g de cacao en polvo

5g bicarbonato de sodio 150g de mantequilla 150g de Azúcar Moreno 3g de sal

1 rama de vainilla natural

mango:

500g de pulpa de mango 150g de Azúcar

4 huevos

25g de zumo de limón 100g de mantequilla

10 hojas de gelatina

Crema de naranja :

32 naranjas ralladas y exprimidas

40 huevos

2k de Azúcar

1k mantequilla





Elaboración de Tartaleta de Mango Y Naranja con Sablet Bretón

Sablet:

Picar la cobertura en un robot o a mano con cuchillo.poner todos los ingredientes en la máquina mantequilla+azúcar+cacao+bicarbonato+sal+harina+vainilla+chocolate picado muy fino y amasar cuando sea homogéneo poner a enfriar para poder estirar en laminador o a rodillo. Elegir moldes redondos de tartaleta del mismo diámetro que las semiesferas empleadas para el mango. estirar la masa a 0,25 de altura y cortar los círculos para forrar tartaleta.

Mango:

Baño maria poner el mango con el azúcar añadir los huevos batir.incorporar el zumo de limón y la mantequilla poner en agua las colas de pescado y añadir a la mezcla cuando ya esté caliente y homogenizada retirar del baño a los 15 minutos no hervir.Poner en moldes de semiesfera sólo hasta un poco más de la mitad."si no la cúpula de chocolate que va encima no cabría.

Crema de naranja:

Rallar y exprimir las naranjas añadir los huevos y el azúcar con la mantequilla cuajar a fuego removiendo sin parar constantemente rascando bien el fondo "se pega fácilmente y coge gusto a quemado si no se tiene constancia en su elaboración no se puede descuidar".cuando ya comience a hervir retirar del fuego y pasar por un chino para quitar las armaduras y restos de cocción. Enfriar en cámara hasta el día siguiente.

Cúpula de chocolate amargo:

Atemperar chocolate amargo y con el molde de semiesfera utilizado para el mango echar hilos con una manga sobre su interior formando cúpulas de hilo rasurar los bordes cuando el chocolate este a punto de cristalizar enfriar y con mucho cuidado desmoldar del centro hacia fuera

"Es muy delicado y rompen muchas elegir las mejores "pintar con oro en polvo o cobre según gustos.

Montaje:

Rellenar las tartaletas con crema de naranja sólo un poco por que encima de esta pondremos el flan de mango

y a continuación la cúpula dorada.

Se puede servir con una salsa de albaricoque y chocolate con filigranas de isomal véase el ejemplo de la fotografía.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS