Esta rica tarta con azafrán de la mancha
375ml de nata líquida 35% m.g.
180g de azúcar moreno
6 Hebras de Azafrán de La Mancha
70-80g de queso manchego, idiazábal, azul...
100g de chocolate blanco
600g de queso crema
6 Huevos batidos
1 Cucharada de almidón de maíz (maicena)
Pizca de sal
180g de galletas María
120g de mantequilla
Elaboración de Tarta de Queso Y Chocolate Blanco1.- Tritura las hebras de Azafrán de La Mancha con mortero o con la mano e infusionalas en frío, en un bol o recipiente, dejándolo una noche a remojo con la nata en el frigorífico.
2.- Precalienta el horno a 170ºC con bóveda solera y aire caliente.
3.- En una cacerola, calienta la infusión suavemente, sin que llegue a romper el hervor, lo suficiente para agregar el chocolate blanco y derretirlo (unos 80ºC).
4.- Con ayuda de un rallador, incorpora el queso rallado o finamente picado a la mezcla y dejar derretir a fuego muy suave. Mientras se funde el queso, puedes ir preparando la base de la tarta.
5.- Tritura la galleta María con ayuda de un mortero hasta casi obtener un polvo.
6.- En un recipiente, mezcla la galleta con la mantequilla. Si se quiere se puede añadir algún fruto seco triturado o remplazar la parte de la galleta (hasta 50g) con granola, que se agregará en el momento de mezclar la galleta con la mantequilla.
7.- Cubre el fondo de un molde redondo desmontable springform de 24-25cm con la mezcla de galleta. Si se quiere, se puede hornear la base unos 5-7 minutos a 170ºC, este le va a aportar el crujiente a la base. Deja enfriar.
8.- En el vaso de la batidora, agrega la mezcla de nata, los huevos batidos, el queso crema, la maicena y el azúcar moreno. Bate todo bien hasta obtener una masa líquida y homogénea. La masa será líquida y cremosa.
9.- Vierte la mezcla con cuidado sobre la base de galleta fría.
10.- Hornea con bóveda solera y aire caliente a 170ºC durante 30 minutos.
11.- Deja enfriar y de preferencia déjala reposar una noche o unas horas para que se asiente antes de servir.
El chocolate blanco, la maicena y la base de esta tarta son ingredientes optativos. Se puede eliminar la base de galleta para dejar una tarta tipo flan. El chocolate blanco y la fécula de maíz no aportan sabor a la tarta, aportan textura y consistencia. Ambos se pueden eliminar si se prefiere una tarta más cercana a la textura de flan que de tarta.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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