Tarta de Queso Y Chocolate Blanco

     Para la crema

     375ml de nata líquida 35% m.g.

     180g de azúcar moreno

     6 Hebras de Azafrán de La Mancha

     70-80g de queso manchego, idiazábal, azul...

     100g de chocolate blanco

     600g de queso crema 

     6 Huevos batidos

     1 Cucharada de almidón de maíz (maicena)

               Pizca de sal

                Para la base

              180g de galletas María

              120g de mantequilla

1.- Tritura las hebras de Azafrán de La Mancha con mortero o con la mano e infusionalas en frío, en un bol o recipiente, dejándolo una noche a remojo con la nata en el frigorífico.

2.- Precalienta el horno a 170ºC con bóveda solera y aire caliente.

3.- En una cacerola, calienta la infusión suavemente, sin que llegue a romper el hervor, lo suficiente para agregar el chocolate blanco y derretirlo  (unos 80ºC).

4.- Con ayuda de un rallador, incorpora el queso rallado o finamente picado a la mezcla y dejar derretir a fuego muy suave. Mientras se funde el queso, puedes ir preparando la base de la tarta.

5.- Tritura la galleta María con ayuda de un mortero hasta casi obtener un polvo.

6.- En un recipiente, mezcla la galleta con la mantequilla. Si se quiere se puede añadir algún fruto seco triturado o remplazar la parte de la galleta (hasta 50g) con granola, que se agregará en el momento de mezclar la galleta con la mantequilla.

7.- Cubre el fondo de un molde redondo desmontable springform de 24-25cm con la mezcla de galleta. Si se quiere, se puede hornear la base unos 5-7 minutos a 170ºC, este le va a aportar el crujiente a la base. Deja enfriar.

8.- En el vaso de la batidora, agrega la mezcla de nata, los huevos batidos, el queso crema, la maicena y el azúcar moreno. Bate todo bien hasta obtener una masa líquida y homogénea. La masa será líquida y cremosa.

9.- Vierte la mezcla con cuidado sobre la base de galleta fría.

10.- Hornea con bóveda solera y aire caliente a 170ºC durante 30 minutos.

11.- Deja enfriar y de preferencia déjala reposar una noche o unas horas para que se asiente antes de servir. 

El chocolate blanco, la maicena y la base de esta tarta son ingredientes optativos. Se puede eliminar la base de galleta para dejar una tarta tipo flan. El chocolate blanco y la fécula de maíz no aportan sabor a la tarta, aportan textura y consistencia. Ambos se pueden eliminar si se prefiere una tarta más cercana a la textura de flan que de tarta.