375ml de nata líquida 35% m.g.
180g de azúcar moreno
6 Hebras de Azafrán de La Mancha
70-80g de queso manchego, idiazábal, azul...
100g de chocolate blanco
600g de queso crema
6 Huevos batidos
1 Cucharada de almidón de maíz (maicena)
Pizca de sal
180g de galletas María
120g de mantequilla
Elaboración de Tarta de Queso Y Chocolate Blanco1.- Tritura las hebras de Azafrán de La Mancha con mortero o con la mano e infusionalas en frío, en un bol o recipiente, dejándolo una noche a remojo con la nata en el frigorífico.
2.- Precalienta el horno a 170ºC con bóveda solera y aire caliente.
3.- En una cacerola, calienta la infusión suavemente, sin que llegue a romper el hervor, lo suficiente para agregar el chocolate blanco y derretirlo (unos 80ºC).
4.- Con ayuda de un rallador, incorpora el queso rallado o finamente picado a la mezcla y dejar derretir a fuego muy suave. Mientras se funde el queso, puedes ir preparando la base de la tarta.
5.- Tritura la galleta María con ayuda de un mortero hasta casi obtener un polvo.
6.- En un recipiente, mezcla la galleta con la mantequilla. Si se quiere se puede añadir algún fruto seco triturado o remplazar la parte de la galleta (hasta 50g) con granola, que se agregará en el momento de mezclar la galleta con la mantequilla.
7.- Cubre el fondo de un molde redondo desmontable springform de 24-25cm con la mezcla de galleta. Si se quiere, se puede hornear la base unos 5-7 minutos a 170ºC, este le va a aportar el crujiente a la base. Deja enfriar.
8.- En el vaso de la batidora, agrega la mezcla de nata, los huevos batidos, el queso crema, la maicena y el azúcar moreno. Bate todo bien hasta obtener una masa líquida y homogénea. La masa será líquida y cremosa.
9.- Vierte la mezcla con cuidado sobre la base de galleta fría.
10.- Hornea con bóveda solera y aire caliente a 170ºC durante 30 minutos.
11.- Deja enfriar y de preferencia déjala reposar una noche o unas horas para que se asiente antes de servir.
El chocolate blanco, la maicena y la base de esta tarta son ingredientes optativos. Se puede eliminar la base de galleta para dejar una tarta tipo flan. El chocolate blanco y la fécula de maíz no aportan sabor a la tarta, aportan textura y consistencia. Ambos se pueden eliminar si se prefiere una tarta más cercana a la textura de flan que de tarta.
 | Diego IglesiasMi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 2 recetas publicadas |
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
2 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
2 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
4 recetas publicadas
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
