375ml de nata líquida 35% m.g.
180g de azúcar moreno
6 Hebras de Azafrán de La Mancha
70-80g de queso manchego, idiazábal, azul...
100g de chocolate blanco
600g de queso crema
6 Huevos batidos
1 Cucharada de almidón de maíz (maicena)
Pizca de sal
180g de galletas María
120g de mantequilla
1.- Tritura las hebras de Azafrán de La Mancha con mortero o con la mano e infusionalas en frío, en un bol o recipiente, dejándolo una noche a remojo con la nata en el frigorífico.
2.- Precalienta el horno a 170ºC con bóveda solera y aire caliente.
3.- En una cacerola, calienta la infusión suavemente, sin que llegue a romper el hervor, lo suficiente para agregar el chocolate blanco y derretirlo (unos 80ºC).
4.- Con ayuda de un rallador, incorpora el queso rallado o finamente picado a la mezcla y dejar derretir a fuego muy suave. Mientras se funde el queso, puedes ir preparando la base de la tarta.
5.- Tritura la galleta María con ayuda de un mortero hasta casi obtener un polvo.
6.- En un recipiente, mezcla la galleta con la mantequilla. Si se quiere se puede añadir algún fruto seco triturado o remplazar la parte de la galleta (hasta 50g) con granola, que se agregará en el momento de mezclar la galleta con la mantequilla.
7.- Cubre el fondo de un molde redondo desmontable springform de 24-25cm con la mezcla de galleta. Si se quiere, se puede hornear la base unos 5-7 minutos a 170ºC, este le va a aportar el crujiente a la base. Deja enfriar.
8.- En el vaso de la batidora, agrega la mezcla de nata, los huevos batidos, el queso crema, la maicena y el azúcar moreno. Bate todo bien hasta obtener una masa líquida y homogénea. La masa será líquida y cremosa.
9.- Vierte la mezcla con cuidado sobre la base de galleta fría.
10.- Hornea con bóveda solera y aire caliente a 170ºC durante 30 minutos.
11.- Deja enfriar y de preferencia déjala reposar una noche o unas horas para que se asiente antes de servir.
El chocolate blanco, la maicena y la base de esta tarta son ingredientes optativos. Se puede eliminar la base de galleta para dejar una tarta tipo flan. El chocolate blanco y la fécula de maíz no aportan sabor a la tarta, aportan textura y consistencia. Ambos se pueden eliminar si se prefiere una tarta más cercana a la textura de flan que de tarta.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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