Receta del Maestro Pastelero ORIOL BALAGUER, Premio Grand Prix au Chef Pâtisser 2018
Entre otros premios, El Maestro Pastelero Oriol Balaguer, cuenta con:
Oriol Balaguer, es colaborador habitual como formador experto en Pastelería en las Masterclass presencialesorganizadas por la empresa de formación jerezana MasterClass Courses.
Mas información: info@masterclass.courses telf.: +34 644 44 31 41
BIZCOCHO DE AVELLANAS
CREMA DE LIMÓN & YUZU
MERENGUE
PASTA BRISA DE BASE
Elaboración de Tarta de Limón & MerenguePara el bizcocho
Montar en la pala todos los ingredientes menos las claras, azúcar y mantequilla.
Montar las claras y el azúcar y mezclar.
Finalmente agregar la mantequilla fundida.
Extender en los aros y cocer a 180ºc. Unos 8 minutos aproximadamente.
Para la crema de limón
Calentar a 90ºC. Zumo y azúcar y las pieles y verter encima de la mezcla de huevos y yemas, cocer a 84º hasta que quede espeso por completo, emulsionar con un mixer hasta obtener una textura cremosa impecable, enfriar y verter 200g. encima de cada bizcocho que lo tendremos en los aros de interior del nº2, congelar.
Para el merengue Suizo/ merengue Italiano
Mezclar azúcar y claras y calentar al baño maría hasta 75ºc. y esponjar en la batidora hasta que coja la textura de merengue, una vez tenga la textura de pico de pato y esté templado decorar las tartas con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa.
Flambearlas con soplete y pasarlas un poco por el congelador, engelatina y colocar unos dados de limón confitado y rallamos un poco de lima
PRESENTACIÓN
Colocar un poco de merengue entre la pasta brisa y el interior de limón y yuzu para pegar bien ambas cosas
Alisar con el merengue.
Flambear con el soplete y engelatinar y decorar con dados de limón y ralladuras de lima.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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