Receta del Maestro Pastelero ORIOL BALAGUER, Premio Grand Prix au Chef Pâtisser 2018
Entre otros premios, El Maestro Pastelero Oriol Balaguer, cuenta con:
Oriol Balaguer, es colaborador habitual como formador experto en Pastelería en las Masterclass presencialesorganizadas por la empresa de formación jerezana MasterClass Courses.
Mas información: info@masterclass.courses telf.: +34 644 44 31 41
BIZCOCHO DE AVELLANAS
CREMA DE LIMÓN & YUZU
MERENGUE
PASTA BRISA DE BASE
Elaboración de Tarta de Limón & MerenguePara el bizcocho
Montar en la pala todos los ingredientes menos las claras, azúcar y mantequilla.
Montar las claras y el azúcar y mezclar.
Finalmente agregar la mantequilla fundida.
Extender en los aros y cocer a 180ºc. Unos 8 minutos aproximadamente.
Para la crema de limón
Calentar a 90ºC. Zumo y azúcar y las pieles y verter encima de la mezcla de huevos y yemas, cocer a 84º hasta que quede espeso por completo, emulsionar con un mixer hasta obtener una textura cremosa impecable, enfriar y verter 200g. encima de cada bizcocho que lo tendremos en los aros de interior del nº2, congelar.
Para el merengue Suizo/ merengue Italiano
Mezclar azúcar y claras y calentar al baño maría hasta 75ºc. y esponjar en la batidora hasta que coja la textura de merengue, una vez tenga la textura de pico de pato y esté templado decorar las tartas con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa.
Flambearlas con soplete y pasarlas un poco por el congelador, engelatina y colocar unos dados de limón confitado y rallamos un poco de lima
PRESENTACIÓN
Colocar un poco de merengue entre la pasta brisa y el interior de limón y yuzu para pegar bien ambas cosas
Alisar con el merengue.
Flambear con el soplete y engelatinar y decorar con dados de limón y ralladuras de lima.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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