Receta del Maestro Pastelero ORIOL BALAGUER, Premio Grand Prix au Chef Pâtisser 2018
Entre otros premios, El Maestro Pastelero Oriol Balaguer, cuenta con:
Oriol Balaguer, es colaborador habitual como formador experto en Pastelería en las Masterclass presencialesorganizadas por la empresa de formación jerezana MasterClass Courses.
Mas información: info@masterclass.courses telf.: +34 644 44 31 41
BIZCOCHO DE AVELLANAS
CREMA DE LIMÓN & YUZU
MERENGUE
PASTA BRISA DE BASE
Elaboración de Tarta de Limón & MerenguePara el bizcocho
Montar en la pala todos los ingredientes menos las claras, azúcar y mantequilla.
Montar las claras y el azúcar y mezclar.
Finalmente agregar la mantequilla fundida.
Extender en los aros y cocer a 180ºc. Unos 8 minutos aproximadamente.
Para la crema de limón
Calentar a 90ºC. Zumo y azúcar y las pieles y verter encima de la mezcla de huevos y yemas, cocer a 84º hasta que quede espeso por completo, emulsionar con un mixer hasta obtener una textura cremosa impecable, enfriar y verter 200g. encima de cada bizcocho que lo tendremos en los aros de interior del nº2, congelar.
Para el merengue Suizo/ merengue Italiano
Mezclar azúcar y claras y calentar al baño maría hasta 75ºc. y esponjar en la batidora hasta que coja la textura de merengue, una vez tenga la textura de pico de pato y esté templado decorar las tartas con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa.
Flambearlas con soplete y pasarlas un poco por el congelador, engelatina y colocar unos dados de limón confitado y rallamos un poco de lima
PRESENTACIÓN
Colocar un poco de merengue entre la pasta brisa y el interior de limón y yuzu para pegar bien ambas cosas
Alisar con el merengue.
Flambear con el soplete y engelatinar y decorar con dados de limón y ralladuras de lima.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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