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Tarta Crujiente de Almendras con Helado de Chocolate







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tarta Crujiente de Almendras con Helado de Chocolate 1 L. AGUA
1 L. AGUA
600 GR. QUESO fresco doble crema (filadelfia)
775 GR. LECHE
1 L. LECHE
40 GR. ACHICORIA
1/2 L. NATA
115 GR. AZÚCAR
125 GR. AZÚCAR
125 GR. AZÚCAR
25 GR. MAIZENA
125 GR. AZÚCAR GLASS
200 GR. QUESO MASCARPONE
500 GR. COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO
10 GR. ESTABILIZANTE
10 GR. ESTABILIZANTE
10 GR. ESTABILIZANTE
210 GR. CLARAS montadas
360 GR. T.P.T
500 GR. COBERTURA de chocolate blanco
Elaboración de Tarta Crujiente de Almendras con Helado de Chocolate PARA LA TEJA

Para la teja de almendras:
Extender la mezcla de tejas en una placa con ?Silpat? y cocer al horno hasta que resulte bien dorado, colocando sobre la masa arandelas para que después resulten galletas redondas.

PARA LA CREMA

Para la crema de mascarpone:
Elaborar la crema de mascarpone como si se tratase de una mousse

PARA EL HELADO

Para el helado de achicoria:
Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado.

PARA EL HELADO II

Para el helado de chocolate blanco:
Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado.

PARA EL HELADO III

Para el helado de chocolate amargo:
Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado

PRESENTACIÓN

Montar el plato con una galleta en el fondo, sobre ésta el helado de achicoria, otra galleta con la crema de queso y terminar con otra galleta espolvoreada con cacao en polvo. La acompañamos con un bouquet de frutas y los helados de chocolate amargo y chocolate blanco y un cordón de arrope.

NOTAS

T.P.T: 180 g de almendra molida + 180 g de azúcar glass





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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