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Ingredientes para la receta de Tarta Crujiente de Almendras con Helado de Chocolate1 L. AGUA 1 L. AGUA 600 GR. QUESO fresco doble crema (filadelfia) 775 GR. LECHE 1 L. LECHE 40 GR. ACHICORIA 1/2 L. NATA 115 GR. AZÚCAR 125 GR. AZÚCAR 125 GR. AZÚCAR 25 GR. MAIZENA 125 GR. AZÚCAR GLASS 200 GR. QUESO MASCARPONE 500 GR. COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO 10 GR. ESTABILIZANTE 10 GR. ESTABILIZANTE 10 GR. ESTABILIZANTE 210 GR. CLARAS montadas 360 GR. T.P.T 500 GR. COBERTURA de chocolate blanco
Elaboración de Tarta Crujiente de Almendras con Helado de ChocolatePARA LA TEJA
Para la teja de almendras: Extender la mezcla de tejas en una placa con ?Silpat? y cocer al horno hasta que resulte bien dorado, colocando sobre la masa arandelas para que después resulten galletas redondas.
PARA LA CREMA
Para la crema de mascarpone: Elaborar la crema de mascarpone como si se tratase de una mousse
PARA EL HELADO
Para el helado de achicoria: Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado.
PARA EL HELADO II
Para el helado de chocolate blanco: Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado.
PARA EL HELADO III
Para el helado de chocolate amargo: Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado
PRESENTACIÓN
Montar el plato con una galleta en el fondo, sobre ésta el helado de achicoria, otra galleta con la crema de queso y terminar con otra galleta espolvoreada con cacao en polvo. La acompañamos con un bouquet de frutas y los helados de chocolate amargo y chocolate blanco y un cordón de arrope.
NOTAS
T.P.T: 180 g de almendra molida + 180 g de azúcar glass
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre