Una sabrosa receta mexicana de
 | Mis Amigos Cocineros |
Tradinional pero no tan conocida: los tamales de ceniza o curnudas combinan el toque ahumado con la carne y grasa de cerdo: jugosas!
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para los tamales
750 g nixtamal (maíz)
300 g ceniza
100 g de cal
para la masa
200 g manteca
5 g de sal
30 hojas de carrizo o maíz
para el platillo de acompañar los tamales
500 g carne de puerco
100 g chile g
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para los tamales
Se pone a cocer el nixtamal con la cal y la ceniza durante una hora
Una vez cocido, se retira del fuego para lavarlo y retirar el exceso de cal y ceniza hasta que el agua salga transparente
Una vez lavado se lleva al molino o se muele en el metate
En un recipiente aparte se bate la manteca con la sal y el royal hasta que tome una consistencia cremosa, se le agrega el nixtamal de forma evolvente y batir hasta que duplique su tamaño la masa por un lapso de media hora
Yya hecha la masa, se empiezan a envolver en las hojas de carrizo (ya lavadas y escurridas) y se le va dando forma de triangulo o pirámide
Se ponen a cocer en una vaporera con un poco de agua en el fondo por un tiempo de 45 a 60 minutos
para el platillo de acompañar los tamales
En una cacerola se pone a cocer la carne de puerco con agua hasta que se reduzca el agua
Una vez consumida el agua, se le echa un poco de grasa para dorar la carne. Una vez dorada, se retira del fuego y se pone a escurrir
En ese tiempo se tuestan los chiles, se cortan en pedazos y se ponen a remojar y se muelen con un poco de agua
Se sazona en el recipiente de la carne ya limpio y sin tanta grasa. Ya hecho se le echa la carne hasta que suelta su jugo, servir caliente.
presentación
Sólo se montan los tamales en un plato y se dejan envueltos en las hojas de maíz, para darle una mejor presentación
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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