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Una sabrosa receta mexicana de

Tamales de Ceniza (Cornudas)





Mis Amigos Cocineros



Tradinional pero no tan conocida: los tamales de ceniza o curnudas combinan el toque ahumado con la carne y grasa de cerdo: jugosas!
 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tamales de Ceniza (Cornudas)

.

 

para los tamales

750 g nixtamal (maíz)

300 g ceniza

100 g de cal

para la masa

200 g manteca

5 g de sal

30 hojas de carrizo o maíz

 

para el platillo de acompañar los tamales

500 g carne de puerco

100 g chile g

 


Receta Tamales Ceniza Cornudas Afuegolento

Elaboración de Tamales de Ceniza (Cornudas)

.

 

para los tamales
Se pone a cocer el nixtamal con la cal y la ceniza durante una hora

Una vez cocido, se retira del fuego para lavarlo y retirar el exceso de cal y ceniza hasta que el agua salga transparente

Una vez lavado se lleva al molino o se muele en el metate


En un recipiente aparte se bate la manteca con la sal y el royal hasta que tome una consistencia cremosa, se le agrega el nixtamal de forma evolvente y batir hasta que duplique su tamaño la masa por un lapso de media hora

 

Yya hecha la masa, se empiezan a envolver en las hojas de carrizo (ya lavadas y escurridas) y se le va dando forma de triangulo o pirámide

 

Se ponen a cocer en una vaporera con un poco de agua en el fondo por un tiempo de 45 a 60 minutos

 

para el platillo de acompañar los tamales

En una cacerola se pone a cocer la carne de puerco con agua hasta que se reduzca el agua

Una vez consumida el agua, se le echa un poco de grasa para dorar la carne. Una vez dorada, se retira del fuego y se pone a escurrir

 

En ese tiempo se tuestan los chiles, se cortan en pedazos y se ponen a remojar y se muelen con un poco de agua

Se sazona en el recipiente de la carne ya limpio y sin tanta grasa. Ya hecho se le echa la carne hasta que suelta su jugo, servir caliente.
 

presentación

Sólo se montan los tamales en un plato y se dejan envueltos en las hojas de maíz, para darle una mejor presentación

 

.
 





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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