 | koldito cocinero RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS |
Para los tamales:
750 g. de nixtamal. (Maíz)
300 g. De ceniza
100g. De cal.
Para la masa:
200g de manteca.
5 g de sal.
30 hojas de carrizo o maíz.
Para el platillo que son acompañados los tamales:
500grs. De carne de puerco.
100g de chile g
Los tamales:
Se pone a cocer el nixtamal con la cal y la ceniza durante una hora, una vez cocido se retira del fuego para lavarlo y retirar el exceso de cal y ceniza hasta que el agua salga transparente una vez lavado se lleva al molino o se muele en el metate.
En un recipiente aparte se bate la manteca con la sal y el royal hasta que tome una consistencia cremosa, se le agrega el nixtamal de forma evolvente y batir hasta que duplique su tamaño la masa por un lapso de media hora, ya hecha la masa se empiezan a envolver en las hojas de carrizo (ya lavadas y escurridas) y se le va dando forma de triangulo o pirámide, se ponen a cocer en una vaporera con un poco de agua en el fondo por un tiempo de 45 a 60 minutos.
La preparación del platillo con el que se acompañan los tamales se describe de la siguiente manera.
Para el platillo con el que son acompañados los tamales:
En una cacerola se pone a cocer la carne de puerco con agua hasta que se reduzca el agua, una vez consumida el agua se le hecha un poco de grasa para dorar la carne ya dorada se retira del fuego y se pone a escurrir en ese tiempo se tuestan los chiles se cortan en pedazos y se ponen a remojar y se muelen con un poco de agua, se sazona en el recipiente de la carne ya limpio y sin tanta grasa ya hecho se le hecha la carne hasta que suelta su jugo, servir caliente.
PRESENTACIÓN
Solo se monta los tamales en un plato y se dejan envueltos en las hojas de maíz, para darle una mejor presentación.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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