Una sabrosa receta mexicana de
 | Mis Amigos Cocineros |
Tradinional pero no tan conocida: los tamales de ceniza o curnudas combinan el toque ahumado con la carne y grasa de cerdo: jugosas!
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para los tamales
750 g nixtamal (maíz)
300 g ceniza
100 g de cal
para la masa
200 g manteca
5 g de sal
30 hojas de carrizo o maíz
para el platillo de acompañar los tamales
500 g carne de puerco
100 g chile g
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para los tamales
Se pone a cocer el nixtamal con la cal y la ceniza durante una hora
Una vez cocido, se retira del fuego para lavarlo y retirar el exceso de cal y ceniza hasta que el agua salga transparente
Una vez lavado se lleva al molino o se muele en el metate
En un recipiente aparte se bate la manteca con la sal y el royal hasta que tome una consistencia cremosa, se le agrega el nixtamal de forma evolvente y batir hasta que duplique su tamaño la masa por un lapso de media hora
Yya hecha la masa, se empiezan a envolver en las hojas de carrizo (ya lavadas y escurridas) y se le va dando forma de triangulo o pirámide
Se ponen a cocer en una vaporera con un poco de agua en el fondo por un tiempo de 45 a 60 minutos
para el platillo de acompañar los tamales
En una cacerola se pone a cocer la carne de puerco con agua hasta que se reduzca el agua
Una vez consumida el agua, se le echa un poco de grasa para dorar la carne. Una vez dorada, se retira del fuego y se pone a escurrir
En ese tiempo se tuestan los chiles, se cortan en pedazos y se ponen a remojar y se muelen con un poco de agua
Se sazona en el recipiente de la carne ya limpio y sin tanta grasa. Ya hecho se le echa la carne hasta que suelta su jugo, servir caliente.
presentación
Sólo se montan los tamales en un plato y se dejan envueltos en las hojas de maíz, para darle una mejor presentación
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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