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Tagliatelas de Hombú Maiz Y Nueces con Pisto de Caracoles Y Caracolas




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tagliatelas de Hombú Maiz Y Nueces con Pisto de Caracoles Y Caracolas 40 GR. PISTO
6 UD. CARACOL
1 1/2 DL. SALSA
25 GR. TAGLIATELAS de hombú
35 GR. TAGLIATELAS de nuez
35 GR. TAGLIATELAS de maíz
3 UD. CARACOLAS




Elaboración de Tagliatelas de Hombú Maiz Y Nueces con Pisto de Caracoles Y Caracolas PREPARACIÓN

Elaboración de taglitelas:
De hombú: remojar en agua helada láminas de hombú, escurrir, secar y cortar en forma de tagliatelas. Cocer y refrescar.
De nuez: Elaborar pasta italiana fresca incorporando un 50% de harina de nuez. Estirar, cortar, secar, cocer y refrescar.
De maíz: elaborar de igual forma que la de nuez, pero utilizando un 75% de harina de maíz y 25% de maizana.
Elaboración de caracoles y caracolas: Cocer en un fondo aromático y especiado los caracoles. (tras el necesario periodo de ayuno y limpieza). Cocer en agua salada las caracolas. Preparar un pisto de verduras sazonado con ajedrea al que incorporaremos en el último momento de cocción los caracoles y caracolas sacados de su concha.
Elaboración de la salsa: Dar un hervor en conjunto a los siguientes ingredientes: 2/4 de nata, 1/4 de leche de almendras, 1/4 de puré de sésamo, en el momento de servir y montar con una cuchara de aceite de nuez y otra de maíz.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Calentar los tres tipos de tagliatelas con la salsa y mezclar con el pisto. Decorar con una concha de caracol y otra de caracola.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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