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Ingredientes para la receta de Swordfish Al Carbon sobre Escabeche de Frutos con Reduccion de Naranja Al Perfume de Cardamomo
Elaboración de Swordfish Al Carbon sobre Escabeche de Frutos con Reduccion de Naranja Al Perfume de CardamomoIngredientes:
200GMS. DE SWORDFISH 1/2PZA PERA VERDE 1/2PZA ZANAHORIA 1/2PZA MANZANA 30 GMS DE PASAS NEGRAS 20 ML. VINAGRE 2 PZAS. HOJA DE LAUREL 1CDTA. ACEITE DE OLIVO C/S AZUCAR 1 TROZO DE CARBON ACEITE DE CANOLA 2 PZAS. NARANJA 20 GMS. CARDAMOMO
PREPARACIÓN
ACEITE DE CARBON: CALENTAR EL CARBON A FUEGO DIRECTO, Y AL ROJO VIVO, POSTERIORMENTE AGREGAR AL ACEITE DE CANOLA,TAPAR Y DEJAR REPOSAR. 2. MARINAR EL PESCADO EN EL ACEITE DE CARBON,PONER AL GRILL Y DEJAR A UN TERMINO PASASO DE MEDIO. CORTAR TODAS LAS VERDURAS Y FRUTAS EN CUQARTERONES Y HACER UN ESCABECHE CON EL VINAGRE Y DEJAR ALDENTE PARA ACOMPAÑAR EL PESCADO . 3DEJAR A REDUCIR EL JUGO DE NARANJA CON EL AZUCAR Y AGRAGAR EL CARDAMOMO PAR DESPUES SALSEAR EL PRODUCTO PRINCIPAL,
PRESENTACIÓN
DECORAR CON UNA VARITA DE ROSEMARY Y ESPOLVOREAR ALGO VERDE DENTRO DEL PLATO....
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre