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Ingredientes para la receta de Swordfish Al Carbon sobre Escabeche de Frutos con Reduccion de Naranja Al Perfume de Cardamomo
Elaboración de Swordfish Al Carbon sobre Escabeche de Frutos con Reduccion de Naranja Al Perfume de CardamomoIngredientes:
200GMS. DE SWORDFISH 1/2PZA PERA VERDE 1/2PZA ZANAHORIA 1/2PZA MANZANA 30 GMS DE PASAS NEGRAS 20 ML. VINAGRE 2 PZAS. HOJA DE LAUREL 1CDTA. ACEITE DE OLIVO C/S AZUCAR 1 TROZO DE CARBON ACEITE DE CANOLA 2 PZAS. NARANJA 20 GMS. CARDAMOMO
PREPARACIÓN
ACEITE DE CARBON: CALENTAR EL CARBON A FUEGO DIRECTO, Y AL ROJO VIVO, POSTERIORMENTE AGREGAR AL ACEITE DE CANOLA,TAPAR Y DEJAR REPOSAR. 2. MARINAR EL PESCADO EN EL ACEITE DE CARBON,PONER AL GRILL Y DEJAR A UN TERMINO PASASO DE MEDIO. CORTAR TODAS LAS VERDURAS Y FRUTAS EN CUQARTERONES Y HACER UN ESCABECHE CON EL VINAGRE Y DEJAR ALDENTE PARA ACOMPAÑAR EL PESCADO . 3DEJAR A REDUCIR EL JUGO DE NARANJA CON EL AZUCAR Y AGRAGAR EL CARDAMOMO PAR DESPUES SALSEAR EL PRODUCTO PRINCIPAL,
PRESENTACIÓN
DECORAR CON UNA VARITA DE ROSEMARY Y ESPOLVOREAR ALGO VERDE DENTRO DEL PLATO....
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible