 | Daniel Rodríguez Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte |
ROLLO DE PESCADO Y CAMARON
Ingredientes:
Ø Filete de Corvina 100 gr
Ø Camarón pelado mediano 3 unidades
Ø Ajo procesado con aceite 2 gr
Ø Sal y limón al gusto
Ø Papel film
Ø Papel aluminio
Preparación:
1. Cortar papel film y aluminio en forma rectangular aprox. 15x10 cm
2. Poner el Filete de pescado aliñado sobre el papel film, sobre ello colocar las 3 unidades de camarón aliñado y enrollar
3. En una olla incorporar agua y dejar a una temperatura de 80ºC
4. Colocar el rollo preparado, dejarlo cocinar por 18 minutos y agregar un poco de sal.
5. Después sacarlo y reservar
SALSA DE MANI
Ingredientes:
Ø Cebolla Paiteña picada en cuadritos 15 gr
Ø Pimiento picado en cuadritos 15 gr
Ø Tomate de carne sin semilla picado en cuadritos 15 gr
Ø Maní en pasta 50 gr
Ø Fondo de pescado 100 ml
Ø Ajo 3 gr
Ø Aceite 10 ml
Ø Culantro, comino y orégano (por cada uno) 1 gr
Preparación:
1. En un sartén incorporar los aceites con los vegetales, sofreír
2. Incorporar el comino y el orégano, con poca sal, remover y añadir el fondo de pescado. Dejarlo por unos 5 minutos se concentre.
3. Licuar el maní con la preparación anterior, poner al fuego e ir removiendo hasta que espese. Reservar
SALSA DE SUDADO TRADICIONAL
Ingredientes:
Ø Cebolla Paiteña picada en cuadritos 15 gr
Ø Pimiento picado en cuadritos 15 gr
Ø Tomate de carne sin semilla picado en cuadritos 15 gr
Ø Fondo de camarón 100 ml
Ø Pasta de tomate 50 gr
Ø Ajo 3 gr
Ø Achiote 10 ml
Ø Culantro, comino y orégano (por cada uno) 1 gr
Preparación:
1. En un sartén incorporar el achiote con los vegetales, sofreír
2. Incorporar el comino y el orégano, con poca sal, remover y añadir el fondo de camarón. Dejarlo por unos 5 minutos se concentre.
3. Licuar la pasta de tomate con la preparación anterior, poner al fuego e ir removiendo hasta que espese. Reservar
Elaboración de Sudado de Pescado Y Camarón
SALTEADO DE VEGETALES
Ingredientes:
Ø Cebolla Paiteña en forma de pétalos 20 gr
Ø Tomate de carne en forma de pétalos 20 gr
Ø Pimiento en forma de bastones 20 gr
Ø Achiote 10 ml
Ø Culantro, comino y orégano (por cada uno) 1 gr
Preparación:
1. En un sartén incorporar el achiote y saltear los vegetales. Reservar
SUDADO DE PESCADO
Preparación:
1. En un sartén incorporar la salsa a base de tomate mencionado.
2. Añadir el rollo de pescado y camarón, dejarlo sudar por 8 minutos
3. Agregar los vegetales salteados a la preparación anterior, dejar sudar unos 2 minutos para que tome sabor y aroma.
 | Jose Luque Torres@luquechef #cocinamadrid 5 recetas publicadas |
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