Sudado de Pescado Y Camarón

ROLLO DE PESCADO Y CAMARON

Ingredientes:

Ø  Filete de Corvina                                100 gr

Ø  Camarón pelado mediano         3 unidades

Ø  Ajo procesado con aceite           2 gr

Ø  Sal y limón al gusto   

Ø  Papel film

Ø  Papel aluminio

Preparación:

1.     Cortar papel film y aluminio en forma rectangular aprox. 15x10 cm

2.     Poner el Filete de pescado aliñado sobre el papel film, sobre ello colocar las 3 unidades de camarón aliñado y enrollar

3.     En una olla incorporar agua y dejar a una temperatura de 80ºC

4.     Colocar el rollo preparado, dejarlo cocinar por 18 minutos y agregar un poco de sal.

5.     Después sacarlo y reservar

SALSA DE MANI

  Ingredientes:

Ø  Cebolla Paiteña picada en cuadritos                               15 gr

Ø  Pimiento picado en cuadritos                                            15 gr

Ø  Tomate de carne sin semilla picado en cuadritos         15 gr

Ø  Maní en pasta                                                            50 gr

Ø  Fondo de pescado                                                    100 ml

Ø  Ajo                                                                                  3 gr

Ø  Aceite                                                                           10 ml

Ø  Culantro, comino y orégano (por cada uno)                       1 gr

Preparación:

1.     En un sartén incorporar los aceites con los vegetales, sofreír

2.     Incorporar el comino y el orégano, con poca sal, remover y añadir el fondo de pescado. Dejarlo por unos 5 minutos se concentre.

3.     Licuar el maní con la preparación anterior, poner al fuego e ir removiendo hasta que espese. Reservar

SALSA DE SUDADO TRADICIONAL

  Ingredientes:

Ø  Cebolla Paiteña picada en cuadritos                                15 gr

Ø  Pimiento picado en cuadritos                                            15 gr

Ø  Tomate de carne sin semilla picado en cuadritos         15 gr

Ø  Fondo de camarón                                                    100 ml

Ø  Pasta de tomate                                                                    50 gr

Ø  Ajo                                                                                  3 gr

Ø  Achiote                                                                         10 ml

Ø  Culantro, comino y orégano (por cada uno)                       1 gr

Preparación:

1.     En un sartén incorporar el achiote con los vegetales, sofreír

2.     Incorporar el comino y el orégano, con poca sal, remover y añadir el fondo de camarón. Dejarlo por unos 5 minutos se concentre.

3.     Licuar la pasta de tomate con la preparación anterior, poner al fuego e ir removiendo hasta que espese. Reservar

SALTEADO  DE  VEGETALES

Ingredientes:

Ø  Cebolla Paiteña en forma de pétalos                   20 gr

Ø  Tomate de carne en forma de pétalos                  20 gr

Ø  Pimiento en forma de bastones                             20 gr

Ø  Achiote                                                             10 ml

Ø  Culantro, comino y orégano (por cada uno)           1 gr

Preparación:

1.     En un sartén incorporar el achiote y saltear los vegetales. Reservar

SUDADO DE PESCADO

Preparación:

1.     En un sartén incorporar la salsa a base de tomate mencionado.

2.     Añadir el rollo de pescado y camarón, dejarlo sudar por 8 minutos

3.     Agregar los vegetales salteados a la preparación anterior, dejar sudar unos 2 minutos para que tome sabor y aroma.