 | Daniel Rodríguez Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte |
ROLLO DE PESCADO Y CAMARON
Ingredientes:
Ø Filete de Corvina 100 gr
Ø Camarón pelado mediano 3 unidades
Ø Ajo procesado con aceite 2 gr
Ø Sal y limón al gusto
Ø Papel film
Ø Papel aluminio
Preparación:
1. Cortar papel film y aluminio en forma rectangular aprox. 15x10 cm
2. Poner el Filete de pescado aliñado sobre el papel film, sobre ello colocar las 3 unidades de camarón aliñado y enrollar
3. En una olla incorporar agua y dejar a una temperatura de 80ºC
4. Colocar el rollo preparado, dejarlo cocinar por 18 minutos y agregar un poco de sal.
5. Después sacarlo y reservar
SALSA DE MANI
Ingredientes:
Ø Cebolla Paiteña picada en cuadritos 15 gr
Ø Pimiento picado en cuadritos 15 gr
Ø Tomate de carne sin semilla picado en cuadritos 15 gr
Ø Maní en pasta 50 gr
Ø Fondo de pescado 100 ml
Ø Ajo 3 gr
Ø Aceite 10 ml
Ø Culantro, comino y orégano (por cada uno) 1 gr
Preparación:
1. En un sartén incorporar los aceites con los vegetales, sofreír
2. Incorporar el comino y el orégano, con poca sal, remover y añadir el fondo de pescado. Dejarlo por unos 5 minutos se concentre.
3. Licuar el maní con la preparación anterior, poner al fuego e ir removiendo hasta que espese. Reservar
SALSA DE SUDADO TRADICIONAL
Ingredientes:
Ø Cebolla Paiteña picada en cuadritos 15 gr
Ø Pimiento picado en cuadritos 15 gr
Ø Tomate de carne sin semilla picado en cuadritos 15 gr
Ø Fondo de camarón 100 ml
Ø Pasta de tomate 50 gr
Ø Ajo 3 gr
Ø Achiote 10 ml
Ø Culantro, comino y orégano (por cada uno) 1 gr
Preparación:
1. En un sartén incorporar el achiote con los vegetales, sofreír
2. Incorporar el comino y el orégano, con poca sal, remover y añadir el fondo de camarón. Dejarlo por unos 5 minutos se concentre.
3. Licuar la pasta de tomate con la preparación anterior, poner al fuego e ir removiendo hasta que espese. Reservar
Elaboración de Sudado de Pescado Y Camarón
SALTEADO DE VEGETALES
Ingredientes:
Ø Cebolla Paiteña en forma de pétalos 20 gr
Ø Tomate de carne en forma de pétalos 20 gr
Ø Pimiento en forma de bastones 20 gr
Ø Achiote 10 ml
Ø Culantro, comino y orégano (por cada uno) 1 gr
Preparación:
1. En un sartén incorporar el achiote y saltear los vegetales. Reservar
SUDADO DE PESCADO
Preparación:
1. En un sartén incorporar la salsa a base de tomate mencionado.
2. Añadir el rollo de pescado y camarón, dejarlo sudar por 8 minutos
3. Agregar los vegetales salteados a la preparación anterior, dejar sudar unos 2 minutos para que tome sabor y aroma.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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