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Ingredientes (para 3 strudel de 30cm cada uno)
para la masa brisa
250 g harina 00 130 g mantequilla 60 g de agua fría 4 g sal
para el relleno
400 g daditos de manzanas Golden Delicious 200 g mermelada de albaricoque
50 g pan rallado
100 g pasas
30 g piñones
canela en polvo suficiente
para pincelar
1 huevo entero
2-3 cucharadas de agua fría
para decorar
azúcar de caña suficiente azúcar glass suficiente
Vierte todos los ingredientes de la masa quebrada o brisa en un bol, amasar a mano hasta obtener una masa compacta y homogénea. Formar una masa rectangular y fina, envolver en film transparente y dejar reposar mínimo 2 horas en la nevera, o si es posible durante toda la noche.
Vierte todos los ingredientes de la masa quebrada o brisa en un bol, amasar a mano hasta obtener una masa compacta y homogénea. Formar una masa rectangular y fina, envolver en film transparente y dejar reposar mínimo 2 horas en la nevera, o si es posible durante toda la noche.
Tras el tiempo de reposo en la nevera, sacar la pasta brisa y dejar que se ablande durante 5 minutos a temperatura del tiempo. Extenderla hasta que alcance el grosor de 3 mm y que un lado del rectángulo mida alrededor de 30 cm, que será el largo del strudel. En un bol batir el huevo
entero con 2-3 cucharadas de agua y con la ayuda de un pincel para distribuirlo encima de la masa brisa. Poner el relleno del strudel en una manga pastelera, con un agujero de mínimo 3-4 cm de diámetro, y distribuirlo en el borde de la masa.
Enrolla la masa envolviendo el relleno, corta el strudel de la masa restante, sellar el extremo y colocar en una bandeja con papel de horno. Pincelar la superficie del strudel con la mezcla de agua y huevo, espolvorear con azúcar de caña y cocer en horno estático a 180° durante 35-40 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar, cortar en pequeñas porciones y espolvorear con azúcar glass.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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