 | SERGIO ANDRÉS GERIQUE Para mí la cocina, es dar y recibir felicidad |
Zumo de naranja sangui | 0,400 ml |
Azucar blanquilla | 0,100 grs |
Glucosa | 0,100 grs |
Agua | 0,100 ml |
Ralladura naranja | 1,000 |
Quenelle naranja | 0,080 ml |
GELEE CHAMPAN. | 0,020 grs |
Cola de gelatina. | 0,003 unid |
Champán. | 0,250 ml |
GALLETA | 0,030 grs |
Azucar | 0,100 grs |
Mantequilla | 0,100 grs |
Harina. | 0,100 grs |
Queso mascarpone. | 0,030 grs |
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Elaboración de Sorbete de Naranja Sanguina, Gelée de Champán, Mascarpone Y Galleta
Hacer zumo de naranja y reservar. Elaborar un almibar, al cual añadiremos la ralladu | ||||
ra de una naranja. Mezclar ambas elaboraciones, colando el almíbar, introducir en | ||||
recipiente y congelar. |
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Gelee: Calentar el champán y añadirle 10 grs de azúcar, quemar y añadir la gelatina | ||||
previamente remojada, colar e introducir en cámara en un recipiente plano y fino. | ||||
Crumble: |
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Amasar los ingredientes y extender en placa, dejando secar unos minutos, antes de | ||||
cocinar en el horno, 25 minutos a 165ºC . Sacar, desmenuzar a modo grueso y reservar en sitio seco. | ||||
En vaso de Whisky, añadir crumble, colocar una quenelle de queso mascarpone, sobre | ||||
ella 2 quenelles de sorbete, una cucharada de gelee, decorar con una ramita de | ||||
menta y una rama de vainilla. |
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 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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