Sorbete de Naranja Sanguina, Gelée de Champán, Mascarpone Y Galleta

Zumo de naranja sangui

0,400 ml

Azucar blanquilla

0,100 grs

Glucosa

0,100 grs

Agua

0,100 ml

Ralladura naranja

1,000

Quenelle naranja

0,080 ml

GELEE CHAMPAN.

0,020 grs

Cola de gelatina.

0,003 unid

Champán.

0,250 ml

GALLETA

0,030 grs

Azucar

0,100 grs

Mantequilla

0,100 grs

Harina.

0,100 grs

Queso mascarpone.

0,030 grs

Hacer zumo de naranja y reservar. Elaborar un almibar, al cual añadiremos la ralladu

ra de una naranja. Mezclar ambas elaboraciones, colando el almíbar, introducir en 

recipiente y congelar.

Gelee: Calentar el champán y añadirle 10 grs de azúcar, quemar y añadir la gelatina

previamente remojada, colar e introducir en cámara en un recipiente plano y fino.

Crumble: 

Amasar los ingredientes y extender en placa, dejando secar unos minutos, antes de 

cocinar en el horno, 25 minutos a 165ºC . Sacar, desmenuzar a modo grueso y reservar en sitio seco.

En vaso de Whisky, añadir crumble, colocar una quenelle de queso mascarpone, sobre

ella 2 quenelles de sorbete, una cucharada de gelee, decorar con una ramita de 

menta y una rama de vainilla.