 | SERGIO ANDRÉS GERIQUE Para mí la cocina, es dar y recibir felicidad |
Zumo de naranja sangui | 0,400 ml |
Azucar blanquilla | 0,100 grs |
Glucosa | 0,100 grs |
Agua | 0,100 ml |
Ralladura naranja | 1,000 |
Quenelle naranja | 0,080 ml |
GELEE CHAMPAN. | 0,020 grs |
Cola de gelatina. | 0,003 unid |
Champán. | 0,250 ml |
GALLETA | 0,030 grs |
Azucar | 0,100 grs |
Mantequilla | 0,100 grs |
Harina. | 0,100 grs |
Queso mascarpone. | 0,030 grs |
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Hacer zumo de naranja y reservar. Elaborar un almibar, al cual añadiremos la ralladu | ||||
ra de una naranja. Mezclar ambas elaboraciones, colando el almíbar, introducir en | ||||
recipiente y congelar. |
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Gelee: Calentar el champán y añadirle 10 grs de azúcar, quemar y añadir la gelatina | ||||
previamente remojada, colar e introducir en cámara en un recipiente plano y fino. | ||||
Crumble: |
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Amasar los ingredientes y extender en placa, dejando secar unos minutos, antes de | ||||
cocinar en el horno, 25 minutos a 165ºC . Sacar, desmenuzar a modo grueso y reservar en sitio seco. | ||||
En vaso de Whisky, añadir crumble, colocar una quenelle de queso mascarpone, sobre | ||||
ella 2 quenelles de sorbete, una cucharada de gelee, decorar con una ramita de | ||||
menta y una rama de vainilla. |
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 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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