 | SERGIO ANDRÉS GERIQUE Para mí la cocina, es dar y recibir felicidad |
Zumo de naranja sangui | 0,400 ml |
Azucar blanquilla | 0,100 grs |
Glucosa | 0,100 grs |
Agua | 0,100 ml |
Ralladura naranja | 1,000 |
Quenelle naranja | 0,080 ml |
GELEE CHAMPAN. | 0,020 grs |
Cola de gelatina. | 0,003 unid |
Champán. | 0,250 ml |
GALLETA | 0,030 grs |
Azucar | 0,100 grs |
Mantequilla | 0,100 grs |
Harina. | 0,100 grs |
Queso mascarpone. | 0,030 grs |
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Hacer zumo de naranja y reservar. Elaborar un almibar, al cual añadiremos la ralladu | ||||
ra de una naranja. Mezclar ambas elaboraciones, colando el almíbar, introducir en | ||||
recipiente y congelar. |
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Gelee: Calentar el champán y añadirle 10 grs de azúcar, quemar y añadir la gelatina | ||||
previamente remojada, colar e introducir en cámara en un recipiente plano y fino. | ||||
Crumble: |
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Amasar los ingredientes y extender en placa, dejando secar unos minutos, antes de | ||||
cocinar en el horno, 25 minutos a 165ºC . Sacar, desmenuzar a modo grueso y reservar en sitio seco. | ||||
En vaso de Whisky, añadir crumble, colocar una quenelle de queso mascarpone, sobre | ||||
ella 2 quenelles de sorbete, una cucharada de gelee, decorar con una ramita de | ||||
menta y una rama de vainilla. |
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 | Toño Rodríguez Iguacelcocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre 4 recetas publicadas |
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
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