 | SERGIO ANDRÉS GERIQUE Para mí la cocina, es dar y recibir felicidad |
Zumo de naranja sangui | 0,400 ml |
Azucar blanquilla | 0,100 grs |
Glucosa | 0,100 grs |
Agua | 0,100 ml |
Ralladura naranja | 1,000 |
Quenelle naranja | 0,080 ml |
GELEE CHAMPAN. | 0,020 grs |
Cola de gelatina. | 0,003 unid |
Champán. | 0,250 ml |
GALLETA | 0,030 grs |
Azucar | 0,100 grs |
Mantequilla | 0,100 grs |
Harina. | 0,100 grs |
Queso mascarpone. | 0,030 grs |
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Elaboración de Sorbete de Naranja Sanguina, Gelée de Champán, Mascarpone Y Galleta
Hacer zumo de naranja y reservar. Elaborar un almibar, al cual añadiremos la ralladu | ||||
ra de una naranja. Mezclar ambas elaboraciones, colando el almíbar, introducir en | ||||
recipiente y congelar. |
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Gelee: Calentar el champán y añadirle 10 grs de azúcar, quemar y añadir la gelatina | ||||
previamente remojada, colar e introducir en cámara en un recipiente plano y fino. | ||||
Crumble: |
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Amasar los ingredientes y extender en placa, dejando secar unos minutos, antes de | ||||
cocinar en el horno, 25 minutos a 165ºC . Sacar, desmenuzar a modo grueso y reservar en sitio seco. | ||||
En vaso de Whisky, añadir crumble, colocar una quenelle de queso mascarpone, sobre | ||||
ella 2 quenelles de sorbete, una cucharada de gelee, decorar con una ramita de | ||||
menta y una rama de vainilla. |
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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