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Ingredientes para la receta de Sopa Al Cuarto de Hora
Elaboración de Sopa Al Cuarto de HoraIngredientes:
Para el arroz:
100 gr. de arroz œ cebolla blanca Un centro de jamón ibérico Ajo picado Azafrán Fumé Guisante Aceite de oliva
Para el caldo:
250 grs. De galeras 100 grs. De cabezas de gambas 100 grs. De cangrejo de mar Tomate pera Ñora
ELABORACIÓN
Sofreímos la cebolla y el ajo y añadimos el arroz, mojamos con el fumé caliente y sazonamos antes de añadir los guisantes. Cuando el caldo esté casi evaporado añadimos el azafrán (unos cinco minutos antes de que esté listo). Para preparar el caldo sofreímos las verduras y salteamos en ellas los crustáceos hasta que alcancen un tono rojizo, añadimos el arroz y cocemos durante dos horas, enfriamos y reservamos
TERMINACIÓN DEL PLATO
Colocamos en el fondo del plato dos cucharadas de arroz, una almeja, unos dados de congrio salteados, una gamba semicocinada y unas hebras de azafrán. Una vez servido el plato en la mesa se añade la sopa muy caliente.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.