6983 recetas de cocina   |   17590 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Solomillo con Salsa de Tuétano Y Trufa, Salteado de Judión con Ceps Y Verduritas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Solomillo con Salsa de Tuétano Y Trufa, Salteado de Judión con Ceps Y Verduritas Elaboración de Solomillo con Salsa de Tuétano Y Trufa, Salteado de Judión con Ceps Y Verduritas Ingredientes:

La salsa: tuétano de ternera 100 gr, trufa melanosporum 5 gr, demi glace 10 cl, vino oporto c.s, aceite de trufa c.s.

La guarnición: judión de granja seco 20 gr, ceps 20 gr, tirabeques, mini zanahorias, girgolas, aceite de ceps

La carne: 200 gr so

ELABORACIÓN

Trocear el tuétano y cocerlo en el oporto hasta completa evaporación del liquido. Mojar con la demiglace y dejar cocer 10 min. Rallar la mitad de la trufa e infusionar en la salsa fuera del fuego durante 5 min.

Cocer el judion previamente remojado hasta que esté en su punto de suavidad, escurrir y reservar. Cortar los ceps en brunoise y saltear con aceite de oliva, añadir los judiones y dejar cocer 5 min. Cocer las verduras al dente y condimentar fuera del fuego con aceite de ceps en crudo.

Marcar la carne en la plancha al punto deseado.

MONTAJE

Colocar la verdura en el centro del plato y los judiones al lado.

Cubrir con la carne y salsear.

Encima de la salsa colocar dos láminas de trufa cruda y enriquecer con una gotas de aceite de trufa y una pizca de sal Maldon.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS