Las aves blancas dan excelentes resultados cuando las combinamos con algún ingrediente que les aporte jugosidad. En esta receta, el foie cumple esta función, y los frutos secos resaltan el contraste dulce. Pruébala con pularda, o con pollo
Ingredientes
1 pechuga de pularda o de epollo
3 albaricoques secos
8 uvas pasas
70 g de mantequilla
20 g de harina
1/2 vaso de vino de jerez
Sal
Virutas de foie fresco
200 ml de caldo de ave
Elaboración
Cogemos la suprema de pularda, le hacemos un corte en libro y rellenamos de orejones y pasas. Cerramos, salpimentamos y la introducimos en el horno a 170º (con un chorrito de aceite) 10 minutos
Para la salsa:
Derretimos la mantequilla en una sartén, espolvoreamos la harina, movemos y añadimos vino de Jerez. Seguidamente, echamos el caldo de ave y removemos hasta que hierva
Montaje del plato
Partimos la pularda por la mitad, tapamos con la salsa y rallamos encima el foie. Decoramos con crujiente de puerro o dos ramitas frescas de cebollino
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 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
