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Solomillo de Pollo de Corral Asado con Gelée Y Aire de Cerveza Negra.



@zieloumadrid @afuegolentocom





El famoso y esperado Día Internacional de la Cerveza, celebrado el 6 de agosto, llega este verano a Zielou, el restaurante ubicado en las alturas de la Estación de Chamartín, con una exquisita receta para elaborar desde casa y poder disfrutar de uno de los alimentos más deseados del panorama nacional e internacional.

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Solomillo de Pollo de Corral Asado con Gelée Y Aire de Cerveza Negra.

●      200g solomillo pollo corral.

●      100 g cebolla blanca.

●      20ml. Aceite oliva suave.

●      250ml Caldo pollo.

●      7g Sal fina.

●      3 g Sal maldon.

●      2g Pimienta negra molida.

●      2 unidad Gelatina vegetal.

●      5 g Cebolleta china.

●      60 g Setas shitake.

●      30 ML Vino blanco.

●      5g Lecitima de soja

●      50g puerto.

●      3 dientes Ajo.

●      2 cervezas negras trape.

 

Elaboración de Solomillo de Pollo de Corral Asado con Gelée Y Aire de Cerveza Negra.

 

Marcamos el pollo a la brasa hasta que esté dorado.

 

En una sartén ponemos aceite, cebolla y ajo hasta dorar.

 

Añadimos vino blanco, quitamos el alcohol, incorporamos el pollo con pimienta y cubrimos con caldo de pollo y cerveza negra. 

 

Incorporamos las setas unos 25 minutos a fuego medio.

 

Para la gelée

 

Ingredientes

 

25cl de cerveza 

 

4 láminas de gelatina vegetal.

 

Elaboración

 

Se calienta la cerveza en un cazo.

 

Metemos la gelatina en agua fría. 

 

Cuando la cerveza esté caliente, se remueve con  una varilla y se introduce en la nevera a enfriar.

 

Para el aire.

 

Ingredientes

 

5g de lecitina de soja por litro de cerveza.

 

Elaboración

 

Mismo procedimiento anterior, pero se bate con la batidora para que coja aire.

 

Para el caldo de pollo.

 

Elaboración

 

Doramos la piel del pollo y añadimos el puerro. 

 

Llenamos de agua y reducimos hasta que quede 250 ML de caldo.

 

Emplatamos y terminamos con la gelée el aire y cebolleta china picada y sal maldón.

 

Un plato explosivo, con una mezcla de sabores donde la cerveza se convierte en ingrediente indispensable y un plan perfecto para celebrar el Día Internacional de la Cerveza en buena compañía, disfrutando de una gastronomía diferente.




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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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