El famoso y esperado Día Internacional de la Cerveza, celebrado el 6 de agosto, llega este verano a Zielou, el restaurante ubicado en las alturas de la Estación de Chamartín, con una exquisita receta para elaborar desde casa y poder disfrutar de uno de los alimentos más deseados del panorama nacional e internacional.
● 200g solomillo pollo corral.
● 100 g cebolla blanca.
● 20ml. Aceite oliva suave.
● 250ml Caldo pollo.
● 7g Sal fina.
● 3 g Sal maldon.
● 2g Pimienta negra molida.
● 2 unidad Gelatina vegetal.
● 5 g Cebolleta china.
● 60 g Setas shitake.
● 30 ML Vino blanco.
● 5g Lecitima de soja
● 50g puerto.
● 3 dientes Ajo.
● 2 cervezas negras trape.
Elaboración de Solomillo de Pollo de Corral Asado con Gelée Y Aire de Cerveza Negra.
Marcamos el pollo a la brasa hasta que esté dorado.
En una sartén ponemos aceite, cebolla y ajo hasta dorar.
Añadimos vino blanco, quitamos el alcohol, incorporamos el pollo con pimienta y cubrimos con caldo de pollo y cerveza negra.
Incorporamos las setas unos 25 minutos a fuego medio.
Para la gelée
Ingredientes
25cl de cerveza
4 láminas de gelatina vegetal.
Elaboración
Se calienta la cerveza en un cazo.
Metemos la gelatina en agua fría.
Cuando la cerveza esté caliente, se remueve con una varilla y se introduce en la nevera a enfriar.
Para el aire.
Ingredientes
5g de lecitina de soja por litro de cerveza.
Elaboración
Mismo procedimiento anterior, pero se bate con la batidora para que coja aire.
Para el caldo de pollo.
Elaboración
Doramos la piel del pollo y añadimos el puerro.
Llenamos de agua y reducimos hasta que quede 250 ML de caldo.
Emplatamos y terminamos con la gelée el aire y cebolleta china picada y sal maldón.
Un plato explosivo, con una mezcla de sabores donde la cerveza se convierte en ingrediente indispensable y un plan perfecto para celebrar el Día Internacional de la Cerveza en buena compañía, disfrutando de una gastronomía diferente.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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